赣南名食

·三杯鸡·

200 多年前，江西宁都县有一对父母双亡，相依为命的姐弟。一天，弟弟要出外学生意。临行前，姐姐将自养不到一年的母鸡宰了，剁成小块，用一个带盖的土钵装上。顺手用小茶盅往钵里倒了一杯酱油、一杯猪油、一杯米酒，但忘了往钵子里加水，就端在灶上烧。过了一会，一股浓郁香味扑鼻而来，鸡也烂了，色也上了，汤也千了，味道既鲜又美。隔壁的官厨，闻香而来，一尝拍案叫绝。细究

其由后，官厨信口名之：“三杯鸡”，故此得名。

制作方法：用未生蛋的母鸡，斩成小块；置入带盖的沙钵内，加入甜米酒、猪油、酱油、葱、姜、食盐。加盖雨小火炯烂（稍留一点汤）。加入味精、香油，用大火收干汤汁迅速上席。要求上席时，钵内吱吱作响，香气、热气弥漫。