·小炒鱼·

赣州有星罗棋布的山泥塘，盛产草鱼。草鱼肉质嫩、腥味小，是鱼制菜肴的好原料。用这种塘鱼烹制小炒鱼别具风味。小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，因得王阳明的欣赏而声誉益彰，成为赣南第一名菜。

王阳明是明代浙江余姚人，据传他爱吃鱼，在赣州做官时，特别爱吃赣州的草鱼，曾聘用赣州本地凌厨子做他家的厨子。凌厨子为了显示自己烹任技艺，经常变换鱼的制做方法和口味，深得王阳明的赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋，味道特别好，另有一种风味，王阳明吃后十分高兴，就让佣人把凌厨子叫来，问他这道菜叫什么名字。这突如其来的问话，凌厨子急中生智， 既是小酒（赣州习俗叫醋为小酒）炒鱼，就随口应道：“小炒鱼。”这道炒鱼就因此得名。

小炒鱼的原料选用新鲜草鱼，将鱼剖成块状，加生姜、四季葱、红椒、小酒、酱油、水酒等佐料烹任而成，其色泽金黄，嫩滑味鲜，略带醋香，别具一格。不仅本地人民喜食，侨居海外的赣南同胞，回国探亲访友，也上菜馆一尝小炒鱼的家乡风味为快。