·金镶玉·

一、原料

豆腐一斤，熟肉丝八钱，水发肉皮丝八钱，虾米一钱，水发木耳丝五钱， 水发黄花段五钱，熟冬笋丝五钱，猪油二两，毛汤六两，水生粉六钱，味精八分，精盐一钱，酱油二钱，葱末二钱，姜末二钱，料酒三钱，胡椒粉二分。

二、操作

（一）将豆腐放人蒸笼蒸一会，一半切成细丝，另一半切成大薄片。

（二）将大薄片豆腐放进热油锅内煎上一会，至表层呈金黄色，即可起锅，将大薄片改切成细丝。

（三）将炒锅烧热，下猪油，下肉片，待肉丝炒散，即将料烹入，接着， 将毛汤、肉皮丝、木耳丝、黄花段、熟笋丝、葱末、姜末、豆腐丝、精盐、酱油、味精、虾米投入锅中，烧沸后，用水生粉勾芡，淋上明油，撒上胡椒粉即成。

三、特点

一半豆腐丝呈金黄色，一半豆腐丝呈白玉色，故名“金镶玉”。其味鲜美，豆腐香嫩，属当地传统名菜。