·庐山“三石”·

庐山不仅景色绚丽多姿，而且山珍美味闻名。石耳、石鱼、石鸡，就是驰名中外的特产。

石鸡生长在庐山深涧小溪之中，昼藏石窟，夜出觅食。形体与一般青蛙相似，但体大、肉肥，一般体重 3～4 两，大的重约 1 斤左右。肉质细嫩，胜似鸡肉，故当地百姓称之为“石鸡”。以石鸡为原料的“黄炯石鸡”，就是庐山名菜之一。此菜的特色是色泽金黄，鲜香味浓，原汁原味，营养丰富。做这道菜时先将石鸡头爪斩去，剥皮去内脏，洗净后晾干水，切成八分见方的块，抹上少许酱油，黄酒腌渍 2～3 分钟入七成热油中炸，上色捞出。倒去锅中的油，原锅上火，加葱头、姜未煽出香味，石鸡下锅，加入黄酒、酱油、精盐、白糖、鸡汤适量，用小火焖熟（约 15 分钟），转用大火将卤汁收浓， 淋上小麻油，即成香气四溢的“黄焖石鸡”。

石鱼生长在庐山峡谷溪流中，体小、长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而遐迩闻名。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可，营养丰富。石鱼除庐山有外，在九江、宜春、吉安、赣州等地的山区都有发现，但以庐山石鱼质佳。庐山名菜“石鱼炒蛋”，是将石鱼干用冷水洗净去沙，放入温水中浸泡 5 分

钟，倒黄酒数滴（去鱼腥味），捞出沥干水分，取 5 个鸡蛋打散，加入石鱼

搅匀，加葱（长 5 分）投味精、精盐适量，搅匀，倒入热油锅炒熟，起锅前加入黄酒一钱即成。石鱼炒蛋，色泽金黄，味鲜蛋嫩。石鱼可以鲜吃，也可以晒或烤制成石鱼干，为宴会筵席名菜。

石耳滋生在庐山深山绝壁间，尤以五老峰产量多，质优，因为形似木耳， 故称石耳。石耳在终年雾气的重润下生长，体大肉厚，性味甘平，有清热解毒、利尿的功能。石耳含有多种维生素，有滋阴润肺的效果，亦是治疗高血压的良药。

石耳呈叶状，块大、厚实，表面有绒毛，食用时，将石耳用温开水泡开， 加细盐搓洗，除去泥沙和青苔，再放入冷水中反复漂洗数次，直至泥沙全无。石耳可与鸡、肉等一起烹调，庐山传统名菜“石耳清蒸鸡”，就是将洗净的石耳与鸡同装在砂钵内，加水调味，再用绵纸封住盖口，上笼用大火蒸上 2～ 3 个小时，撤去绵纸，除盖，放入味精即可食用。