·鳅鱼钻豆腐·

“鳅鱼钻豆腐”是南昌民间长久流传的一道名菜，做法别致有趣。

先取冷水一盆，将大小均等的鳅鱼放入后打入蛋清，过一天等鳅鱼内脏污物排净后洗净。将成块的白豆腐和活鳅鱼一同放入锅中，用砂锅放在文火上煮，汤热后，鳅鱼全往豆腐里面钻。约炖 30 分钟，加入生姜、冬笋、胡萝卜少许，待砂锅上桌，只见锅内清澈如镜，豆腐与鳅鱼交错，吃上一口，鲜美无比。