·春节腊货·

赣州居民有在腊月里腌制肉类的传统习俗，腌制的肉类称之为腊货，主要是在春节期间食用，但如果保管得好，则存放到端午节前后仍可食用。所腌制的腊货有猪肉、牛肉、香肠、猪内脏、狗肉、鸡、鸭、鱼以及一些野生动物如鹿肉、山牛肉等，多达数十种。腊货除香肠外，其余的腌制方法都基

本相同，就是把要腌腊的物品用食盐腌制后（有一些品种加酱油、甘草、香料等），在太阳下晒上多日即成。春节期间，将腌制好的腊货上笼蒸熟后切成薄片、盛装在“九龙盘”内待客，是下酒的绝好佐菜，且由于品种不同而各具风味，细细咀嚼，其味无穷。一户人家的腊货多少，是该户人家收入是否殷实的标志。所以，每当进入冬季以后，赣州的大街小巷以及城外的村庄， 家家户户都挂满了腊货，谁家也不甘落后。近年来，随着生活水平的提高， 家家户户腌制腊货的势头有增无减。