·九江风味·

陈年封缸酒。“绿苴新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。” 这是唐代著名诗人白居易任江州（即九江）司马时写的一首吟酒诗，诗中的酪酒，就是现在九江陈年封缸酒的前身。

宋代时，九江一带的酒业兴旺，大街小巷，酒旗斜矗挂，酒客盈门。至明代，在制作中加进了封缸陈酿工艺，才形成日臻完美的陈年封缸酒。进入本世纪 20—30 十年代，酒业更加繁荣兴旺，相继开有“老德昌”、“老吉成”、

“意隆”、“意兴”等 20 余家酒店，自酿自销，酒客络绎不绝。

此酒色清味美，吸引不少天下名士。《水浒传》中的宋江在江州浔阳楼喝的就是这种酒，喝得酩酊大醉，引出了题反诗，被逼上梁山一段有趣的故事来。

浔阳鱼席。浔阳楼，位于九江市区北部长江边的龙王墩地段，建于宋朝。因宋江在浔阳楼酒醉题反诗、李逵挥斧大闹此楼而闻名天下。此酒楼的“浔阳鱼席”素享盛名。全部酒席的冷盘、热炒、大菜、汤和点心所用主料均是鲜鱼和虾蟹，色、香、味、形独具特色。相传宋代时“浔阳楼”酒家便以鱼席著称，宋江等梁山好汉曾登楼饮酒赋诗，品赏鱼席。

浔阳鱼席的主要名菜有：鱼面、清蒸鲥鱼及鲤鱼跳龙门等。鱼面的制法为：青鱼一尾，去刺，脱鳞，洗净。先切成条状，再斩成鱼泥。稍放一刻钟， 倒入三分之一的豆粉，进行捣拌，均匀后加入佐料，擀成面条，入沸水锅中即成。清蒸鲥鱼是取新鲜鄱阳湖鲥鱼两条，开肚洗净，把打下的鱼鳞用网髻装起来，放在鱼肉上，置锅内清蒸即成。鲤鱼跳龙门是取活蹦鲤鱼一尾，开肚，脱鳞，洗净，留腮。操作时手脚要快，不能让鱼死去。两手分别抓住鲤鱼的头和尾，放入沸油锅炸鱼身。肉熟，放至盘中，迅速加入佐料便可。这时，鲤鱼在盘中仍然张口和摆尾。