·豆冲炖甲鱼·

豆冲二两，甲鱼二斤，熟火腿片二钱，青蚕豆二钱，猪油二两，毛汤二斤，盐一钱，味精五分，胡椒粉二分，葱结一两，姜块一两，白糖三钱，料酒三钱。

二、操作

（一）用热碱水将豆冲泡软，洗去碱味，挤干水，切成斜段。

（二）甲鱼宰杀后，去掉头、脚及内脏，用开水浸烫十分钟即取出，用清水洗净，斩成一寸见方的块。

（三）将炒锅烧热，下猪油烧沸，放入葱结、姜块，炸香，再放入甲鱼煸炒，烹入料酒、毛汤，加入盐、豆冲、白糖，烧开后，去掉泡沫，倒入砂锅内，改用小火炖烧一小时，待汤汁稠浓、甲鱼酥软，再放入熟火腿片、青蚕豆、味精，去掉葱结、姜块，再烧二分钟，即离火，撤上刎椒粉即成。

三、特点

甲鱼酥烂鲜香，豆冲含汁柔软，汤清且鲜，属地方传统风味。