鄱湖名食

·流浪鸡·

公元 1363 年，江西鄱阳湖上遍布杀机，元末朱元璋、陈友谅两支起义队伍正在这里进行着“谁主天下”的大决战。作为这场决战的一段小插曲，江西开始出现了一道名扬古今的佳肴“流浪鸡”。

江西的流浪鸡与江浙一带的叫化鸡名虽相近，但它们的历史背景与烹调方法则是大相径庭。那时，陈友谅拥兵 60 万，兵多将广，战船高大，气势汹

汹，只有 20 万人马的朱元漳尽是些小船和舢板。在一次恶战中，朱元璋又吃败仗。丧魄失魂的朱元璋带着刘伯温和几员大将弃船登岸，仓皇逃窜，陈友谅挥师猛追。朱元璋到处流浪，人困马乏，肚腹中空。刘伯温看看追兵一时还没有到，便建议找个村庄休息一会，弄点吃的充充饥。他们一行人来到一所残破的茅屋前，只见一只小鸡正趴在门口懒洋洋地晒太阳，屋檐下挂着一串大蒜头和干辣椒。朱元璋见了茅屋里的老妇人，便请求给点吃的。老妇人见这一行军人气宇不凡，谦逊有礼，便欣然应允，把他们请进屋来，为了招待客人，老妇人把门口晒太阳的小鸡抓住杀掉，去毛开膛，取出内脏，洗净后投入沸水锅内反复烫煮，接着切成条块状，用大蒜泥、辣椒粉、食盐调匀与鸡块拌和，很快端上桌来。朱元璋一行吃到这种鸡，只觉得鲜辣爽口，味道极美，食后赞不绝口，连声称谢。后来，朱元璋当上了明朝的开国皇帝， 为了感谢老妇人在他落难时的款待，重赏了老妇人，赐名她做的鸡为“流浪鸡”。

现在的流浪鸡在做法上更为讲究了。首先，须选用嫩仔鸡一只，宰杀去毛，剖腹去内脏，洗净晾干，投入开水锅内煮至断血，如此反复烫煮三、四次，直至鸡肉烫熟，取出后切成条块状（鸡翅膀不切），按照鸡的形态拼在盘中。再将鸡肫肝洗净切成薄片，放入开水锅内永熟，用小碗装好。最后， 将蒜头、干辣椒、葱、姜切成细未，与香油、酱油、醋、盐、白糖、味精一起放入鸡肫肝碗中，拌和调匀后，浇在鸡上面即成。这样做出来的流浪鸡， 色泽淡红，鲜嫩爽口，微酸稍辣，别具风味。