·老字号“德兴馆”·

“德兴馆”开设于 1883 年（清光绪九年），距今已有 100 余年的历史。这家老字号原开在十六铺真如路，厨师是上海人，当初专营咸肉豆腐汤、血汤、红烧肉等大众菜。后来生意兴隆，翻建了三层楼面，取名德兴馆。该店致力研制正宗上海菜肴，以汁浓、色显、油重、昧香而著称于时。传统名菜虾籽大乌参为该店首创。据说还有一段轶事；20 年代时，十六铺洋行街上经营海味生意不佳，有货推销不出去。当时上海人还不懂得如何吃海参。有两家海味行为了打开销路，首先向德兴馆无偿提供了一批大乌参，该店厨师将乌参经过火烤、铲壳、水浸、旺火烧煮使其水发，然后切片，经热油稍炸， 再配以虾子，用鲜浓汤和肉卤等佐料同入锅烧，烧出的乌参如发髻，乌光透亮、软润香糯、酥醇不腻，极富营养，立时风靡上海，受到食客赞誉。

德兴馆的菜系无一不围绕着上海人的口味设计，又参照浦东民间菜肴的精华和烧法加以研究改进。讲究选料，鸡要用三黄鸡、青鱼须在 7 斤以上、肉须鲜美（由专门肉庄供应）、河鲜必须鲜活。德兴馆所出名菜有几十种之多，如竹笋腌鲜、虾仁鱼唇，鸡骨酱、青鱼秃肺、扣三丝、冰糖甲鱼、下扒甩水、汤卷，以及八宝辣酱、炒肉豆腐、白切肉、大鱼头、肉丝黄豆汤等， 这些不起眼的普通菜肴一经德兴馆厨师手下，便都出现了奇异的鲜香，该属本邦菜的独到之处就是这家德兴馆，尽管开设在上海的老街码头地段，过去和当今却吸引了不少名人来此品尝，其中就有邓小平、朱德、陈云等国家领导人，真所谓“酒好不怕巷子深”了。