海派点心合时令

·春节元宵·

上海人尽管生活在“五方杂处”的土地上，从开埠到现今 100 多年来， 一方面受着“西风东渐”的黛陶，吃穿上讲究流行新派，生活情调追求滞洒； 一方面仍眷恋世代流传下来的传统习俗。对一年中的 4 时 8 节，尤其是对节令饮食一直怀着浓厚的兴趣。吃元宵是每年春节不可缺少的一项时令饮食， 自宋代以来已经形成南北的共同风俗。元宵，是用糯米粉制作的圆子，也叫汤圆，因为是元宵节夜晚的一餐饮食，象征团圆吉庆之意，故以节名名物， 1000 多年相沿下来，谁都知道吃元宵这件事。

上海人将元宵称作“汤圆”或“圆子”、“团子”。是用糯米粉搓成球状，再包上甜馅或肉馅。在上海所属的县、区农村中，还有一种“荠菜圆子”。如”正月半夜接灶居，荠菜圆子肉馄饨”（俒绳中《南江县竹枝词》）；“云宵锣鼓镇喧腾，荠菜香中粉饵蒸”（李行南《申江竹枝词》），都写到荠菜圆子。在上海松江县元宵节做的糯米团子，有汤煮和蒸制两种，汤煮的大都是鲜肉馅或糖馅；蒸制的多为素馅，荠菜以外还有萝卜丝、百果、芝麻等。所谓“荠菜香中粉饵蒸”，就是指的后者。

在新编出版的《上海县志·岁时·元宵》中记载：“正月十五日，上元节，俗称‘正月半’。夜食圆子，有南瓜圆子、高粱圆子，以黄、绿、红三色兆丰年。或做 12 只大圆子，用手指在圆子顶端揿出潭印，蒸熟后看潭中积水多寡，以卜当年每月雨水。”由此可见元宵节吃圆子在上海农村还潜存着祈望丰年的意思，在城市只能说是一种怀俗的节令饮食了。

元夕吃圆子，整个正月里无论居家还是饮食店小吃，都可看到这一饮食。北方这一节令饮食的做法与南方不同，不是搓米粉包圆子，而是将馅心浸水后倒入干糯米粉中反复浸水，反复摇晃而成，所以叫元宵。在沸水中煮到呈绵软状取出，元汤宽水盛入碗中食用。在上海早年的北京郑福斋食品店，春节期间便有供应，堂吃外卖两便，颇受多方食客青睐。