上海人的家常饮食习俗

每个地方都有它的饮食习惯，一天早、中、晚 3 顿饭，上海人一般都离

不开大米饭。过去居家过日子，多是头天晚饭多煮一点，留作第 2 天早餐煮泡饭。泡饭是取锅巴饭底，加水煮沸，要求饭块不全部溶化，但已呈现滑软， 即可盛碗凉却待食。这种泡饭不同于煮生米稀饭，它保持汤水、饭块两分。因为有锅巴饭底，吃起来喷香，又能充饥。过饭的小菜讲究素净，有笋丝炒雪里蕻、炒发芽豆、油条切段蘸酱油、榨菜、豆腐乳等。如果头天晚上剩菜中有点肉荤，便倒入饭锅一起煮。吃起来也同样鲜香。当今上海人的早餐大多吃现成食品，如粟饭、肉包、生煎馒头、油炸粢饭糕，以及牛奶、面包、鸡蛋等等，已不具备地域饮食特点了。

中、晚餐吃干饭，过饭的菜一般 2 菜 1 汤，4 人以上 4 菜 1 汤。荤素搭配，素菜如炒鸡毛菜、炒黄豆芽，荤菜有肉糜蒸咸蛋、霉干菜烧肉、红烧肉、油炸大排、油面筋塞肉、清蒸带鱼、粉皮烧花鲢、大汤黄油等等。诸般家常菜多是取自苏锡菜和宁波菜，结合上海人的口味调料烹制。汤类常用的有油豆腐细粉汤、雪里蕻发芽豆汤、虾米冬瓜汤、鸡蛋榨菜汤。当然，家常各样菜肴，是随着季节而变化的。