·状元楼的甬邦菜·

提起甬菜馆，便会想起“状元楼”。甬菜馆在上海已有 100 多年历史， 因为宁波人到上海经商很早，大批宁波同乡涌进上海滩，故早年有“无宁不成市”之说。因之便出现了多家甬菜馆。

最早的甬菜馆出现在清同治、光绪年间，牌号最老的要数湖北路上的状元楼。开设在杨浦区平凉路上的沪东状元楼，后曾改名“沪东饭店”，是 1927 年的老店。今日在闹市区还可见到状元楼的牌号，多是在“状元楼”前头加上不同记号，如甬江状元楼、四明状元楼等等。

甬菜馆取状元楼为店招是有番来历的。据说宁波有家三江酒楼，开设于乾隆年间，距今已有 200 多年历史。有一年，几位举子赴京应试，过宁波时曾到三江酒楼小酌，尝到一味软糯滋润的冰糖甲鱼，甚合口味，便询问叫何菜名。堂倌见食容貌像读书人，顺口便溜出“独占鳌头”四字。举子们闻之

大喜，认为是吉兆临头。果然进京应试几人都金榜题名，进士及第，其中一人竟蟾宫折挂，中了头名状元。衣锦荣归之日又结伴重临三江酒楼，店主为表示庆贺，当下请新科状元题写“状元楼”店招，新匾挂出，名声大振，文人雅士、达官贵人、商贾学子，无不以临状元楼宴饮为幸。从此“状元楼” 便成了甬菜馆的招牌，以此招徕同乡，吸引顾客，成为富有特色的店招。

状元楼甬菜馆带有明显的特征，它的布置装饰呈现古香，桌椅家具一应为虎黄色，样式古老，气氛殊异。宁波人喜食海鲜，烹制出的菜肴偏向腥咸， 但正宗的宁波菜还是别有风味。如著名的雪菜大汤黄鱼，不重油，而以新咸菜、鲜笋片与黄鱼串汤，鱼肉鲜嫩，汤汁如乳，味极清鲜，上海人普遍爱食用，居家日常也烧制这菜，成为引进的最实惠的大众化菜肴。其他甬邦名菜有油爆梅蛤，重葱、姜、酒，味鲜肉嫩。海鲜菜肴中的乳腐黄鱼豆腐、红烧河鳗以及冰糖甲鱼，都别有风味，最受宁波人青睐。甬江状元楼烹制的正宗名菜乳汁目鱼大烤，鱼香味鲜；目鱼烤肉，鱼滑肉嫩，味极醇厚；新风鳗美， 更是独家佳味，丝瓜卤蒸黄鱼、溜黄青蟹，以及甬邦菜肴中的苔菜烤肉、醋溜河鱼、肫掌糊辣都是正宗名菜。不少归国探亲的宁波籍华侨都慕名纷纷前去状元楼品尝家乡风味。