二、催熟

香蕉果未成熟时其内含淀粉较多，肉质粗硬、味涩，经催熟处理后，能促进酶的活性，并把淀粉转化为果糖、芳香醇物质生成，肉质变软，变甜， 带芳香味，果皮转黄，所以经过催化、成熟的果实品质好。

催熟方法果实量少的，用乙烯塑料薄膜包装好，放在缸里，夏季经 2—3

天，冬天经 1 个星期左右，果皮转黄变黄，果具香味，即可食用；果实量多的，用乙烯或乙烯利催熟，一般用乙烯利 0.05％—0.1％喷果或浸果，室内气温保持在 22—25℃，如气温过高，乙烯利浓度相应要低些。一般经催熟处理 4 天后果皮变黄，6—7 天已达到成熟。