一、采收

（一）采收时期

柑桔采收期依品种、地区以及各年气候变化情况而不同，适宜的采收期应根据果实的成熟度来决定，过早采收与过迟采收均不适宜，因为过早采收果实内的营养成分还未转化完全，影响果实的品质和产量；过迟采收，会降低品质，增加落果，影响树势的恢复，导致次年产量减少。由于柑桔果实用途不同，对采收成熟度的要求也不尽相同。通常分为以下各类标准：

1. 鲜食用果实的成熟度果实达到该品种固有的色泽、风味和香气，果实的糖酸比达到一定的指标，肉质已转软时，即为鲜食用果实的采收期。

2. 贮藏用果实成熟度对需要贮藏或运输用的柑桔果实，要在接近完全成熟时采收，即比鲜食果的采收略早。从果皮颜色的变化程度看，一般果皮有2/3 转黄，果实已充分长成，肉质尚坚实而未转软时即可采收。

3. 加工用果实的成熟度加工用果实成熟度的确定因加工种类而有所不同，如作果酱、果汁、糖水桔片等，宜在充分成熟时采收，如制蜜饯，则宜早采。柠檬类只要果实充分长成，果皮还未转黄时就应采收，否则苦味增加。枳、酸橙等，如用来干制作药材时，应在幼果期采收。

4. 采种用果实成熟度采种用的果实，要充分成熟时才能采收。

（二）采收方法

柑桔果皮脆嫩，容易受机械损伤而降低贮运性能，采时要小心操作。具体进行时应注意下列事项：

1. 采收前应剪平指甲，以免刺伤果皮。

2. 采收时用左手轻握果实，右手持果剪，从果蒂上剪下，然后再剪平留在果蒂上的果梗，要求果便与果肩齐平，以免果实相互间刺伤。

3. 霜、露、雨未干和雾天不要采收，大风、大雨应隔 2—3 天采收。

4. 采收时，应随带果梯，不要拉枝拉果，防止揭蒂伤果。

5. 选黄留青，分批采收，从外到内，由下而上，依次采收。

6. 枯枝枯叶，不要混入桔篮里，以免伤及果实。