淀粉的用途

淀粉大量存在于植物的种子和块根、块茎中，是植物贮存营养物质的主要形式，也是动物体摄取的主要营养物质，因此淀粉可供食用以及食品工业的再加工。也用于制葡萄糖和酿洒(参看乙醇的工业制法)。纤维素是自然界最丰富的天然有机高分子化合物，也是由葡萄糖缩合而成的多糖，其平均分子量为 2.5×105～1×106，是构成植物细胞壁的基础物质。它是长链线型分子，分子间相互作用成束状有序排列，称为纤维状，不溶于水和有机溶剂， 但能溶胀。纤维素比淀粉难以水解，在酸性溶液中，水解的最终产物是葡萄糖。纤维素分子中的葡萄糖单元是相互扭曲着的，这样使若干纤维素分子的长链扭曲在一起形成绳索状结构，这些绳索再排列起来形成肉眼能见到的纤维，因此具有一定强度和化学稳定性，可以进行纺织成型。纤维素的分子中， 每一个葡萄糖单元有 3 个羟基，能显示醇的性质，可以和硝酸、醋酸等发生酯化，得到纤维素无机酸酯。因此纤维素的用途广泛，除供纺织，造纸外， 并可制人造丝、人造棉、玻璃纸、无烟火药、火棉胶、赛璐珞制品及电影胶片等。