单糖和多糖

它们是糖类化合物的主要类别。(l)单糖一不能水解的最简单的糖，根据其分子中碳原子数为三、四、五、六⋯⋯，分别叫丙、丁、戊、己糖，如葡萄糖、果糖(C6H12O6)为己糖，核糖(C5H10O5)为戊糖。其中按结构可分为醛糖(葡萄糖、核糖)和酮糖(果糖)。单糖具有醛或酮的通性，也具有醇的通性，单糖都具有还原性，均可发生银镜反应并与新制氢氧化铜悬浊液反应。单糖都是有甜味的无色晶体。(2)双糖——是由两分子单糖缩合而成的有机物，水解后生成两分子单糖，是最常见的低聚糖(又称二糖)。其中最重要的有蔗糖、麦芽糖(C12H22O11)，它们互为同分异构体。它们都是有甜味的无色晶体，其区别是麦芽糖有还原性而蔗糖没有。(3)多糖——由许多单糖缩聚而成的高聚物，水解后可以得到许多单糖。多糖的分子质量不固定，一种多糖的相对分子质量有一定范围。多糖是非晶体，不溶(纤维素)或只溶于热水(淀粉)，没有甜味，没有还原性。重要的多糖有淀粉和纤维素，它们的分子通式为(C6H10O5)n。