蛋白质的组成

由α—氨基酸通过肽键结合而成的天然有机高分子化合物。分子量为 6

×103～106，其元素组成除含碳、氢、氧外，均含氮和少量硫。蛋白质的结构很复杂，多肽链内的多种α—氨基酸以一定顺序排列，肽链上不直接相连的氨基之间通过特殊的分子间力(氢键)结合、盘旋、叠合呈空间结构，因此蛋白质是以多种氨基酸为单体的高聚酰胺。蛋白质种类繁多，水解产物均是α—氨基酸的称为单纯蛋白质。单纯蛋白质与非蛋白质的结合物叫结合蛋 白，如脂蛋白、糖蛋白、血红蛋白等。单纯蛋白质又可分为不溶于水的纤维蛋白，如毛发、丝、爪甲等；可溶于水的球蛋白，如血清蛋白、酶等。研究

蛋白质的组成、结构和合成，进一步探索生命现象，是科学研究的重要课题。1965 年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。