高级脂肪酸

通常以酯的形式广泛存在于油脂和蜡中。天然来源的高级脂肪酸大多数是含双数碳原子的直链羧酸，其中有饱和的，也有不饱和的，其熔点通常是饱和高级脂肪羧酸高于同碳原子数的不饱和羧酸。下页表为几种重要的高级脂肪酸：

名称	系统名称	结构简式	熔点(℃)
饱和脂肪酸	月桂酸	十二酸	CH3(CH2)10COOH	44
	肉豆寇酸	十四酸	CH3(CH2)12COOH	58
	软脂酸	十六酸	CH3(CH2)14COOH	62.9
	硬脂酸	十八酸	CH3(CH2)16COOH	69.9
不饱和脂肪酸	油酸	9 —十八碳烯酸	CH3(CH2)7CH =CH(CH2)7COOH	13
	亚油酸	9,12 —十八碳二烯酸	CH3(CH2)4CH =CHCH2CH =CH(CH2)7COOH	-5
	桐油酸	9,11,13 — 十八碳三烯酸	CH3(CH2)3(CH=CH)3 (CH2)7COOH	49
	亚麻油酸	9,12,15 — 十八碳三烯酸	CH3(CH2CH=CH)3 (CH2)7COOH	-11
	蓖麻油酸	12-羟基-9 — 十八碳烯酸		50