3.5　美国与咖啡豆

促成美国人弃茶而拥抱咖啡的动力，

其实就只是贪婪和利润，而非光荣与爱国心。

美国人爱喝咖啡。长久以来，美国人一直是喝咖啡喝得最凶的人。甚至，美国人之爱喝咖啡更甚于喝茶，还常被当作有别于英国的民族认同标记。史学家甚至把喝咖啡当作高贵、爱国的行为。大部分人都同意，喝咖啡习惯的养成与美国的建国关系密切。北美十三州人民以喝咖啡向殖民宗主国英国表示反抗。

在美国，每个学童都听过波士顿倾茶事件。在这次事件中，北美殖民地的反英人士，打扮成印第安人，将一箱箱中国茶叶丢进马萨诸塞湾，以抗议英国征收茶税及授予东印度公司垄断殖民地茶叶贸易的权利。这个振奋人心的故事，替美国人喝咖啡的习惯注入了民族追求独立自主的光荣色彩。遗憾的是，一如许许多多的民族光荣事迹，这并非事实。促成美国人弃茶而拥抱咖啡的动力，其实就只是贪婪和利润，而非光荣与爱国心。

历来的说法都是，在殖民地时期，美国人和英国本土人民一样爱喝茶甚于喝咖啡。虽然据说早在1607年，詹姆斯敦镇[23]的约翰·史密斯船长[24]，就已将土耳其人喝咖啡的习惯引进北美十三州（在那之前，他受迫替土耳其首相效力了一年多），但殖民地时代的美国人，无疑喝茶更多于喝咖啡。

输入美国的茶叶，从1790年代的仅仅110余万公斤，暴增为一百年后的将近4100万公斤。但在这同时，咖啡消耗量的增长幅度，更达茶叶增长幅度的七倍之多。到了1909年，美国人一年人均消耗掉将近0.6公斤的茶叶和超过5公斤的咖啡。那一年全球消耗的咖啡，有四成是美国人所喝掉的。到了1950年代，美国人每年所喝掉的咖啡，比世界其他地方所喝掉的咖啡加总，还多出五分之一。

美国人怎么会爱喝咖啡到这程度？

那并非出于美国人的爱国心或反英心态，毋宁是因为奴隶制的存在。美国海运业者从海地运出当地大批奴工（当时世上最大一批奴工）所生产的东西，供应他们许多民生必需品。海地的奴隶在大甘蔗园里工作，生产大量的糖。但海地的自耕农和自由民欠缺资金开辟甘蔗园，于是这些乡间中产阶级转而辟种面积较小而成本较低的咖啡园，以卖给岛上一心要学巴黎人的时髦作风喝咖啡的上层人士。种咖啡获利稳当，不久产量就超过当地需求。

美国商人出手援助，销掉剩余的咖啡豆。在这之前，新英格兰、切萨皮克两地区的美国贸易商，与这产糖岛屿和英国从事三角贸易已有很长时间。他们运来食物供海地奴隶填饱肚子，运来木材、英国产品换取岛上的糖、朗姆酒，然后将其中一部分糖和朗姆酒运到英国脱手，换取其他产品。这些海运业者有时货舱未塞满，还有空间可另外带回托售货物寻找新市场。咖啡耐海上长途运送，腐烂慢，正是理想的货物。

咖啡价格暴跌。从1683年每磅阿拉伯咖啡要价十八先令，降为1774年英国商人所经手的海地咖啡每磅九先令，再降为独立后的美国境内咖啡每磅一先令，咖啡因此成为更多大众喝得起的饮料。到了1790年，美国的咖啡进口量比茶叶进口量多了三分之一，十年后，咖啡进口量是茶叶的十倍之多。

1790年代海地奴隶受美国、法国革命的鼓舞，起事反抗殖民统治，终于废除奴隶制，宣布独立，咖啡产量受时局影响暴跌，价格飙涨，出口美国的数量减了一半。若非另一个同样靠奴隶撑起经济的国家，趁机填补美国的咖啡需求缺口，美国人与咖啡豆的恋情，可能会就此画下休止符。巴西利用这机会，把农地改辟成咖啡园，1809年第一批巴西咖啡运抵纽约。19世纪中叶，美国所消耗的咖啡，有三分之二来自巴西。

先前，里斯本牢牢掌控巴西商业，使美国商人无法与葡萄牙这个辽阔的殖民地做生意。但又是法国大革命介入，改变了局势。一心要取得里斯本（西欧良港之一）的拿破仑，说服葡萄牙国王若昂六世（João VI）逃亡里约热内卢，开放巴西口岸对外通商。自此，美国船可以轻松进入里约港装载咖啡，但他们可以载什么来卖？巴西是大陆规模的殖民地，民生物资自给自足，与其加勒比海地区的竞争者不同。但它需要更多奴隶。

1830年代全球咖啡需求大增，巴西的咖啡园主需要更多黑奴在咖啡园里工作。英国境内的反奴隶买卖呼声，最终促成国会通过相关法案，从而使从事奴隶买卖已久的英国人几乎不再参与这“独特事业”。到1840年代初期，从大西洋彼岸运来巴西的奴隶，人数创新高，其中有五分之一是美国船所运来。到奴隶买卖的最后一年（1850年），不幸失去自由之身来到巴西的奴隶，有一半是由飘着星条旗的船只运来。

巴西奴隶辛苦种植咖啡，以满足美国无数喝咖啡成瘾的都市居民和工人大众的需要。咖啡成为美国生活方式里不可或缺的一环，而这与其说是因为美国人痛恨英国横征暴敛，因而连带排斥英国人所爱喝的茶，不如说是广大奴隶使咖啡变便宜且有利可图所致。