3.3　摩卡其实与巧克力无关

摩卡曾经掌控全球咖啡市场三百年的光荣历史，

如今只靠着一种将巧克力掺进美洲所产的咖啡调和成的特殊饮料，

才能勾起那段过去！

1708年，德拉罗克（Jean de la Roque）和法属东印度公司的三艘船，抵达也门的摩卡港，成为第一批绕过非洲南端航入红海的法国人。他们冒着危险，花了一年时间，航行如此远的距离，就为了直接购买咖啡。

长久以来世人总把咖啡和拉丁美洲连在一块儿，但有约三百年时间（咖啡作为商品以来的一半时间），阿拉伯人独占了阿拉比卡咖啡的买卖。不只全球的商业咖啡产自也门山区，中东、东南亚消耗了绝大部分的商业咖啡。最叫法国人感到不是滋味的，咖啡贸易的中间人也大部分是阿拉伯人、埃及人、印度人。但这局面再维持不了多久。欧洲人终将席卷咖啡贸易，使也门独占咖啡贸易的历史成为隐约难辨且失真的记忆，而德拉罗克正是这股浪潮的重要推手之一。

阿拉比卡咖啡树原生于埃塞俄比亚，但咖啡饮料大概在1400年左右在也门的摩卡市发展出来。1500年时，这种饮料在阿拉伯半岛已到处可见。穆斯林将它用于礼拜仪式，随着前往麦加朝圣的信徒带咖啡豆返乡，这种饮料普及伊斯兰世界，远至印度和印尼。咖啡也开始和世俗社会的成长搭起密切关系。咖啡馆诞生于中东。当时，几乎没有所谓的餐厅，酒馆又是穆斯林的禁地。因此，咖啡馆就成为缺乏公共场所的穆斯林世界里，少数获认可的世俗公共场所之一。

欧洲人迟迟才接纳咖啡，出于几个原因。首先，咖啡作为穆斯林饮料，欧洲人视其为异教徒饮料。其次，土耳其式咖啡，不加糖，不加牛奶，又浓又烫，不合欧洲人胃口。最后，这种相当稀少而富含咖啡因的香料或致瘾性食品，很不便宜。事实上，在约1776年之前，欧洲人很少喝这种饮料。

1665—1666年抵达法国、奥地利的奥斯曼苏丹特使，在豪华晚会中准备了许多这种珍奇饮料，从而提升了咖啡在欧洲促进人际往来、标举身份地位的功用。土耳其人也在无意间促成咖啡饮料在欧洲的普及。1683年土耳其人围攻维也纳久攻不下，最后撤兵，遗留下一些咖啡袋。后来，维也纳第一家咖啡馆的老板，想到滤去土耳其咖啡的沉渣，加进蜂蜜、牛奶，从而使咖啡更能为欧洲人接受。但这时的阿拉比卡咖啡仍是非常罕见的特产品。

问题在于咖啡很贵。也门的人工生产方式、中间商的层层剥削，昂贵的运输成本，使咖啡几无异于奢侈品。1690年代之前，全球只有也门三个咖啡产区栽种咖啡，这些产区位在陡峭而有灌溉设施的山上，分成一小块一小块的咖啡园，栽种农民只数百人。

贝特尔法古伊（Betelfaguy）镇是当时主要的咖啡市场之一，位在距摩卡两天路程的内陆。农民从附近的小咖啡园带自家咖啡豆到这里卖，一年到头如此。德拉罗克记载，收成“不定量，不定期，因而阿拉伯人不知有所谓的收成季节”。咖啡农一周六天带咖啡豆到市场，每天带出来卖的咖啡都比前一天多一点；价格低时他们扣住不卖。在市场里，印度商人和阿拉伯人掌控咖啡生意。17世纪初起荷属、英属东印度公司就在摩卡设有代表，即使如此，他们一如德拉罗克，通过据说最会杀价的印度中间人购买。欧洲人的商业地位不高，因为没有政治影响力，且也门人唯一想要的欧洲商品是用墨西哥白银制成的皮阿斯特币（piastre），当场就要。

咖啡豆是当时最珍贵的世界贸易商品之一，但德拉罗克发现咖啡豆买卖仍然是非常小规模，要当面交易，且由一附庸国牢牢掌控。他得先跟摩卡行政长官签订条约，以获准购买咖啡，然后得耐心等待咖啡豆送来市场。最后他终于收购到约六百吨的咖啡豆，但花了六个月才买到这样的数量。为突破这个瓶颈，他预付了一大笔钱，给一名自称有特殊渠道可取得咖啡豆的印度商人，结果受骗。

不只收购咖啡豆得留上很长时间，这些法国人背后所代表的暴增需求，也使价格暴涨。德拉罗克到来之前的二十五年间，由于欧洲人对阿拉比卡咖啡的喜好与日俱增，咖啡豆价格已涨了九倍。德拉罗克出现在产地，造成价格又一波急遽上涨，此事惹火了土耳其人，土耳其苏丹的大使因此向也门国王抱怨欧洲人直接前来购买一事。除了要受价格上涨之害，欧洲人直接前来购买还使苏丹少了关税收入。

奥斯曼人这么担心，其来有自。他们费了很大成本，克服重重麻烦，才将咖啡豆从也门山区运到他们的咖啡馆。首先他们用骆驼把在贝特尔法古伊所买的咖啡豆，运到十里格[21]外的小港口，然后上船运到六十里格外红海边的奥斯曼最大港吉达，再在吉达将货改装上土耳其船，航往苏伊士。到了苏伊士，咖啡豆再装上骆驼背，运往开罗或亚历山大港。到了亚历山大港，货再上船，航往君士坦丁堡。在德拉罗克远航至此之前，法国境内的咖啡豆，几乎也全购自亚历山大港，然后船运到马赛。如此辗转运送，成本非常高昂，因而德拉罗克一行人虽然花了两年半绕经非洲好望角到摩卡，却发觉如此直接前来有利可图。

受到这次远航成果的鼓舞，德拉罗克于两年后再度来到摩卡，这次他谒见了也门国王，并发现该国王种了一大片咖啡树。这个法国人批评了也门国王的作为，解释说欧洲国王在御用植物园里只种观赏植物，并补充说：“园里如果结了果实，国王通常将果实留给侍臣。”也门国王听了这番话无动于衷。

后来，德拉罗克却大大后悔于这番讨论，因为回到巴黎后，他发现自己对路易十四御用植物园的描述有误。这个贸易商在其冒险报告的最后说道：“这份报告最恰当、最合宜的结尾，就是提到……终于从荷兰送来的那棵咖啡树。”

种在太阳王路易十四植物园里的那棵咖啡树，乃是欧洲人殖民美洲的先驱。它的种子将被带到大西洋彼岸，它将成为美洲许多咖啡树的先祖。法国人已找到方法打破阿拉伯人对咖啡贸易的垄断。不到五十年，拉丁美洲马丁尼克岛（Martinique，法国殖民地）所生产的咖啡，就在开罗市场上渐渐取代摩卡咖啡！也门敌不过殖民地的大规模生产。1900年时，也门的咖啡豆产量不到全球产量的1%，繁荣一时的港市摩卡，沦落到只剩四百名流浪汉居住在已不再滨海的也门废墟中。摩卡掌控全球咖啡市场三百年的光荣历史，如今只靠着一种将巧克力掺进美洲所产的咖啡调和成的特殊饮料，才能勾起那段过去！