大 陆 坡 鹅

大陆坡是屯昌县的一个小墟，距县城 12 公里，其西北有英世岭，东南有长岭，中间是广阔的缓坡地和纵横交错的河沟、溪流。游客乘车自海榆中线南下路过此地，可以看见田野里有成群的鹅在自由自在地觅食、嬉戏。这些鹅长得个头高，体大，遍体肌肉发达，只只显出一副雄赳赳的气势来，它们就是有名的大陆坡鹅。

据地方志记载，在很早的年代里，不少自大陆来琼的生意人在当地居住， 作些日杂、土特产买卖，大陆坡地名就由此而来。南来北往的生意人也带来了不少外地鹅，它们与当地鹅种杂交，繁育出新鹅种，逐渐形成别具特色的大陆坡鹅。在大陆坡，小鹅出生后不久，就跟随母鹅在田野里自由活动。小鹅为觅食整日奔跑，因而身体脂肪较少，肌肉较多。鹅从自然界寻觅到的食物都是鲜嫩草叶和鲜活甲虫，加之当地人又常用水芹叶在傍晚喂养，因而宰杀后的鹅肉没有腥味，而且异常鲜嫩，这是其它地方的鹅难能企及的。

大陆坡鹅肉质好，大陆坡人烹饪鹅的技艺也高。鹅肉店铺是大陆坡最引人注目的商业设施，尤其是卖熟鹅肉的餐馆酒楼，经常顾客盈门。饭店师傅都有烹调鹅肉的绝活，其工序有三道，一是去土味：店里的师傅一贯现杀鹅

现做鹅，宰杀后的鹅先用温水浸透全身，揉擦去其表皮的土腥味，再用热水脱毛；二是除油腻：往鹅肚里加少许精盐，擦去其油脂，放进滚水锅中煮大约 10 余分钟；三是留清甘；将煮过的鹅捞出，再往肚里添些佐料，用细绳将肚皮扎绑紧，放回另一锅老汤里翻滚片刻，便可取出食用。这种烹饪法就是有名的清煮鹅肉。其特点在于能保持鹅肉的原有香味。

清煮好的鹅肉须切成整齐的小块，再配以特制的佐料，当地人叫“沾地”， 主要成份是姜、蒜头、鲜野金橘汁、山茶油和醋等。这道菜叫做“白切大陆坡鹅”，特点是脆嫩鲜爽，幽香可口，清甘吊胃。大陆坡人吃鹅肉还习惯配几样菜：一盘鹅内脏炒青豆，一盘清炒水芹，一碗鹅汁酸菜汤，一杯当地土法制作的糯米酒。