黎族喝酒“三部曲”

黎族人民勤劳勇敢，纯情质朴，性格活泼奔放。他们对待客人真诚友好， 洋溢着亲如一家的情谊。在五指山区的黎寨里，若一家来了远方的贵客，寨里人都会相互转告，大家相约一起来到客人所在的黎家，共享欢乐。通常， 来见客人的黎胞们都不空手，每人总是要拿点好吃的东西来，例如，黄猄腿肉，这是一种生长在密林中的食草类野生动物，肉质鲜美，香嫩可口；竹筒香米饭，一种黎家特有的食物，味道清香；南杀，一种当地腋制的酸辣风味蔬菜，开胃腔脾⋯⋯。当然，最重要的一样食品是“山兰米酒”，这是黎族人民最喜欢喝的美酒，家家都用山兰稻米自酿制，味道醇香可口，浓而不烈， 喝上一口，回味无穷。黎族人喝山兰米酒有一种特殊的程序，共三个步骤， 可称为“三部曲”，一曲一轮酒，一曲一个高潮，别具一番风味。

第一曲。“贡敖”，黎语，意思是敬酒。此时，宾主同聚一席，主人拿起用椰子壳制成的酒勺，从自家专门的酒罐子里盛出山兰米酒，斟满每人面前的大碗。尔后，主人便恭恭敬敬地将酒碗端起，举到额前处，说：”大家一起把酒喝了吧！”主人一仰脖先喝完，接着席上的每个人也都同样一口干完。酒席的序幕也就拉开了。席上的长者这时往往要说几句，诸如：“野猪在山里，猎狗把它撵出来；话语在肚里，酒把它引出来。”因为，黎家有个古老的规矩：喝醉酒前讲话是有效的，酒醉后讲话不算数。宾主们喝完头一碗酒，大家必须有什么说什么，讲地理，问农事，论婚事，边饮边谈，说古道今，不能藏话。

第二曲。“痹敖”，黎语，意思是喝醉酒。照例，仍由主人首先发话， 他高声向酒席的客人们宣布：“现在请大家用最甜蜜的山兰米酒代替最甜蜜的话，大家痛饮吧！”主人带头干一碗酒，然后从左到右轮着喝。第一轮酒过后，主人大声称赞说：“胜达达”，黎语，意思是很好。紧接着开始第二轮酒，仍然须是一饮而尽。下面跟着的酒序是相互对饮。依据主客们的自我意愿，彼此接对互敬互饮：主人与客人相互敬酒对饮，青年人与老年人你我敬酒畅饮。按照规矩，对饮要喝双碗，表示“好事成双”。你喝的酒越多， 黎胞兄弟越喜欢你。有经验的人会把酒量留到这个时候来用。当然，遇到的确酒量不大的外乡客人，黎胞兄弟也不会勉强劝酒。随着一而再，再而三地“于碗”，酒席此时已达到高潮。席间的宾客们都会面上红扑扑的，似醉非醉，酒席也渐近尾声。

第三曲。“旧吞丘”，黎语，意思是唱山歌。二曲过后，宾客们虽然带着几分醉意，但是大家情趣也勃然兴起。席间的黎族老伯便乘着酒兴开腔唱起山歌来。山歌内容自编，曲调自选，全是即兴而发。若一位老伯先唱道： “我作歌迷给你班（班，黎语，意思是猜），天上个乜生相牵？坡上个乜生单叶？水里个乜生单鳞？”另一位阿公就会随曲对歌：“你作歌迷我就班

（猜），天上浮云生相牵，坡上甜菇生单叶，水里田螺生单鳞。”老年人的歌声刚落，青年人就接着唱起来。你一曲，我一调，你作歌迷，我就班（猜）， 大家尽情歌唱，满席欢声笑语。任何一位到黎寨作客的外乡人，都会被黎族同胞的这种充满独特情调的喝酒场面所感动，都会探寻这种饮酒三部曲中所包含的民族文化内函，都会询问黎族悠久的历史。

山兰米酒不仅现在的人喜欢喝，古代的人也喜欢喝。在我国历史上，不少伟人都为黎族人民用“黎法”制成的山兰米酒所倾倒，并留下了许多佳话， 苏轼与黎族米洒的故事就是其中一例。

北宋哲宗绍圣四年（公元 1097 年）7 月 13 日，大文学家苏轼被贬到达昌化军（今儋州市）。当时海南“都县稀疏”，乡野多“风涛瘴疠”。苏轼路途劳累，心绪不佳，又时遭疾病侵袭，处境凄凉。然而，纯朴善良的黎族人却待苏轼如贵客，常请他喝“黎法”制成的酒。苏轼饮用之后，感觉很好。他思绪万千，欣然命笔：

寂寂东坡一病翁，白头萧散满霜风。小儿误喜朱颜在，一笑那知是酒红。

苏轼后来常和黎族朋友们饮酒长谈，他慢慢了解了黎族人的乡风民俗， 与他们感情相通，亲近他们。苏轼的一些佳句都与黎族酒有关，如：“华夷两樽合，醉笑一杯同”，“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”，“冻醴寒初法，春醅暖更蒙”等。苏轼对黎酒是推崇备至的。

苏轼所饮的酒乃今日黎族同胞所称的“■”。黎族同胞酿的这种“■” 其实是一种甜糟酒，它的浓度低，风味独特，具有强身益寿作用。■的制作方法也表现了黎族的一种传统饮食文化。其首选原料为山兰稻，它是黎区的一种人工种植耐旱糯稻，品类多，米质好。每年 10 月是山兰稻的收获季节。这时候，黎族山寨村边就会竖起一个个山兰架，一束束捆扎起来的山兰稻穗被放置在架子的竹竿上，靠自然风、热去悼稻穗的水份。选用上等新鲜山兰稻脱壳、蒸熟，揉散成粒备用。再从山上采集扁叶刺、山橘叶、南椰树心等树叶，把它们捣烂，又用米粉混水黏合成“球饼”做酵母。把碾至粉状的“球饼”和熟山兰稻料混合在一起，装入缸里。一日后住缸中沁入定量清水，然后封缸口后埋在芭蕉树下。一年后，米、糟、叶均稀化为浆液，酒呈黄褐色， 数载则显红色甚至黑色。如逢大庆或贵宾莅临。一家开坛，举寨闻香。由于用传统方法制成的酒是与糟混在一起的，饮酒时就不能直接喝，须用竹杆由坛口插入，吸食酒液而避开酒糟。按照黎族风俗，主客同时将吸杆插入酒坛， 大家一齐饮用；此法又含有主客同饮同心，亲近如一家人之意，故古人有“竹竿一吸胜壶觞”的诗句。

黎族各支系都有祖传酿制“■”的秘方。黎族老人常说，用传统方法酿制的“■”汇集了大自然精华，因而一饮便可消食去滞，数饮可愈伤生肌， 常饮则培扶元气，产妇尤效。家酿老“■”能使黎族父老祛病强身，驻颜长寿。

海南大特区建立以后，保亭酒厂研制成功独特的黎族风味“山兰米酒” 系列品种，其中尤以“山兰玉液”享誉海内外。这种酒透明晶莹，黄里泛红， 醇香四溢，沁人心肺。它成为海南和部分省市的宴席名酒，赢得了海内外佳宾的赞誉，荣获多种国内国际奖杯。