鹧鸪茶

已故著名剧作家、诗人田汉曾写诗盛赞东山岭，其中有两句：“嫩草长肥羊，清泉伴名茶。”田汉先生提到的“名茶”，就是鹧鸪茶，它是万宁县的地方特产之一。

凡到过东山岭一带茶园的人无不为那儿的景色所迷恋。前丘后陵，左山右坡，尽是鹧鸪茶树，一眼望去，像是一片茶海，清风吹过，呼啦啦地扇起一层层深深浅浅的碧浪，浓密处绿得深邃，稀疏处绿得透明。

东山岭的鹤鸽茶有名气，那是因为茶树吮吸了当地土壤里酸碱适度的丰富有机物质，受益于山川灵气、云雾、香露，茶叶长得绿油油、毛茸茸的。新摘的茶叶放进嘴里品嚼，起初有一丝苦涩味；接着就是沁透肺腑的馨香。经过科学加工处理后的茶叶，色泽清亮，味似甘草，芬芳沁人。科学分析报告证实，鹧鸪茶叶中含有人体所必需的 9 种物质和 17 种氨基酸，其中可溶性钙和镁元素含量甚高。

“名茶还须好水泡”，这是茶圣陆羽著《茶经》里的名句。《茶经》论水，以为“山水上，江水中，井水下”，这颇有道理，在风景秀丽的东山岭有几眼泉，例如“水流鼎”泉和“香水井、’泉，“香水井”泉被誉为“海南第上泉”。泉水又叫龙泉水、仙人水，大热天一杯下肚，满口生津，用泉水冲沏鹧鸽茶，质更滑、味更香。泉水中含有丰富矿物质，不仅沏茶特别香滑，而且可以用来治疗皮肤病。

鹧鸽茶凭着特有的淳香和营养，深受海南人民的喜爱，也畅销全国并出口到海外。香港、新加坡和马来西亚等地的一些琼籍老华侨爱饮此茶，他们常托家人或亲友来购鹧鸪茶，说这是故乡茶，远比洋茶够味、更香。