椰子的风韵

椰子是海南最具有代表性的土特产，海南人民种植椰子已有 2000 多年的历史。椰子是棕搁科多年生常绿乔木，茎于通直，不分枝，椰果丛生在树干顶部。它适应性强，喜欢在热带有海风吹拂的环境中生长。椰子树一般高达25 米以上，栽种 8 年开始结果，盛产期 20 年以上，寿命长达 80 年。椰树一年四季花开花落，果实不断。秋天是椰果收获旺季。董必武曾来海南视察工作并赋咏椰诗云：“海畔椰林一片青，叶高撑盖总亭亭。年年抵住台风袭，

于伟花繁子实馨。”

游客进入海南岛，最先看见的绿色就是椰子树。在海口市、三亚市、文昌县等市县大街上，椰树就排列在道路两旁，粗大的树干笔直伸向蓝天，显示出威武刚劲的雄姿，像一队队仪仗兵在列队欢迎远方客人。海南的许多宾馆的庭院里也有椰子树。待游客在宾馆房间里小憩片刻，消除旅途疲劳，观赏街景时，临窗眺望，看见的仍然是椰子树。只见那簇簇椰叶在微风中摇曳。大多数游客都承认，上岛后所做的第一件事，就是在这个时间兴致勃勃的与椰树“姑娘”合影留念。待游客们住上几天后，大家就会发现椰子树又有善解人意的奇能。白天游客四处观光，随处可闻椰叶在风中“哗哗”鸣响，这是她高歌一曲为君助兴；夜晚游客回到住处，月明风情之时，椰叶细腰款款， 软语绵绵，这是她宽慰你，免得你初来陌生地界，心里孤独寂寞。

领略完椰子知趣知情的仪态妩嵋之后，游客们还会享受到椰子树的另一种奉献，一种见之心荡神驰，闻之津液满口，品之难舍难忘的美味佳肴—— “椰子宴”，并在饮宴之际，乘兴观赏巧夺天然的椰雕制品。海南岛曾于 1985年举行了首届“椰子宴”表演比赛会，由各位烹饪高手推出的精品使举座叫绝。其中获得最高评比分的名菜是“椰蓉焗子鸡”。该菜选用地道的“文昌鸡”（全去骨），加入姜、汾酒、葱、精盐、味精等调料，吸纳东江盐焗鸡之工艺，以椰蓉全色焗熟。做好的菜造型是一只凤在椰林中舞蹈，浓郁的椰香四处弥漫，入口之后又有独特的正宗“文昌鸡”美味。宾客观之闻之便产生强烈的食欲，品尝之后更是赞不绝口。其它道菜同样纯香醉人，如“银椰鱼翅羹”、“椰汁东山羊”、“椰液香酥鸭”、“脆炸椰奶”、“椰汁抓菜胆”、“椰子百花盒”、“琼州椰奶鸡”⋯⋯，个个椰香味浓，各有特色。还有那富有天然特色的椰子汤菜，更让人称绝！“椰子盅”是人们百食

不厌的名菜。它把整个椰子剥去皮之后作为器皿，锯断椰蒂部位为盖，即为“椰盅”。再将椰子果肉刨碎取汁，并和冬菇、莲子、上汤等一同作配料， 而以鸡丁为主料。将主、配料一起放入椰盅，盖严，用火炖。上席时，盅置盘中，盘边配上用黄瓜等雕刻的两棵椰树，造型秀美，犹如一幅椰景置于眼前。品尝时口感清淡而甜，有浓郁的椰奶芳香。如配料中放入枸杞子等清补药材，则更是上好的温补食品。“珍椰藏鸽”则令人悦目赏心。这道汤菜是将椰子外衣和硬壳均去掉，用完整的椰肉当汤皿。厨师在椰肉上雕刻海南山水风光、贺词和图案。菜肴端上桌后，犹如一幅海南风光画放在顾客面前。再掀开汤盖，椰香回溢，诱人食欲。品尝一口，汤味异常鲜美。

椰子饮料，如今已是驰名海外。椰子雪糕，旱在 50 年代就已饮誉港澳。现今，人们用高新技术制成天然椰子汁，风味独特，纯正天然，不含添加剂和胆固醇，越来越为消费者所青睐，不仅走俏国内市场，而且在欧美、东南亚市场所占的份额越来越大。

用椰子壳制作的椰雕工艺品更是造型别致新颖，色调古朴雅致，具有独特的艺术风格和浓厚的地方色彩。椰雕的制作品最初是杯碗，始于唐代，并风行于封建士大夫阶层。唐代刘恂所著《岭春录异》载：椰子果“截开一头， 沙石磨之，去其皱皮，其文阑斑锦文，以白金装饰以为水罐子，珍奇可爱。” 到明、清两代，椰雕都作为“天南贡品”，贡奉朝廷宫中使用。现代海南椰雕即保留了古老的传统实用性和艺术性，又向工艺精湛，品种多样化发展。雕刻手法除传统平面浮雕外，还有立体浮雕、通雕、沉雕、镶胎、嵌贝等。椰雕品种有：椰杯碗、镂花椰雕台灯奖杯、茶具、酒具等 1000 余种。近年来

又开发出一种新颖的椰雕工艺品——椰雕挂屏。它以若干块形状不一，颜色各异的椰壳精心精贴而成，风格别致，典雅庄重。其表现手法多借鉴国画的写意与布局，诗歌的含蓄和意境，以勾画出十分动人的形象，如椰雕《离骚图》就是这样的一帧上乘作品。

椰子还有许多用途。老椰果肉可以制成椰丝，洁白如雪，是制作高级糖果、糕点和佳肴的重要配料。而嫩椰果肉则可做美味的椰子酱，它是一种高级营养品，畅销国内外。椰子油消化系数高达 99.3％，它的脂肪酸能抑止肝肿病发生，是一种很好的食用植物油。椰油皂化值高，适宜制造高级肥皂， 也可做机械润滑油。椰壳干馏后可得最好的活性炭，干馏油可作药用。椰树干木质坚韧，可造船，做梁柱。椰棕可制绳，坚韧耐用。椰花可酿酒，椰根能入药。椰叶能织席，制笠帽⋯⋯

海南岛是椰子岛，椰子的风韵说不完。