东山羊和壅羊

谈起万宁县东山岭的东山羊，海内外的美食家们无不称赞。海南当地也流传着一句话“冬季吃了东山羊，少穿一件棉衣裳”。做好的东山羊肉菜肴， 肉质肥嫩而无膻气，肉汤乳白味道鲜美，是海南四大名菜之一。

东山羊何以如此有名呢？有一个至今仍在流传的故事。远古年代，海南火山爆发。发怒的神灵把炽热的熔岩浆喷洒到四面八方，覆盖了肥沃的土地， 大片良田变成了岩石山，不能种庄稼，只长灌木杂草。黎民百姓从此无法生活。天上有一位仙女看到这情况，她为灾民因五谷不生、六畜不旺、饥寒交迫而大发慈悲，特向玉帝请求下凡，解救处于水深火热之中的百姓。玉帝见她心地慈善，准其所请，并赐给她金谷和山羊，带到人间，为民造福。仙女带到人间的山羊活泼，能爬石山，专吃岩缝间长的杂草，成了灾民的救命羊。这种羊就是今日的东山羊。

万宁县的东山岭的确有不同于其它处的自然条件，那儿到处都是奇岩怪石，悬崖陡坡，人畜难以行走。在陡峭的岩石缝中，一些稀有的灌木奇花异草生长繁茂，山涧里流淌着甘美清冽的泉水。山羊要吃到草，喝到水，必须攀援崖壁，跳跃山涧，终日奔跑。由于活动量大，山羊身上脂肪减少，肉质变得厚实，长得体质健壮。东山岭一带气候温和，阳光充足，雨量充沛。石缝中生长的野花草灌木吸收了天地之灵气，枝叶鲜嫩且富含营养物质。山涧里的泉水也富含矿物元素，当地人称之为“仙人水”，味道近似市场上买的矿泉水。山羊吃了这类鲜嫩的草、叶，饮了这些清甜的泉水，终日自由自在地在山上山下奔奔跳跳，待长大之后，它的肉质当然就鲜美异常了。为给山羊创造更适应自然环境的生存条件，当地村民的养羊方法都很独特。他们习惯于在石山上搭个以树枝茅草为建材的羊圈，当地人称之为“茅寮”，放进小山羊。每天早开晚关栅栏，让羊儿自行出外爬山寻食”这种饲养方法将放养和人工饲养结合在一起，非常有利于东山羊的生长。

东山羊久负盛名。《辞海》记载，早在宋代，万宁东山羊就被列为朝廷贡品。东山羊一胎繁殖 1～3 只，两年 3 胎，生长很快。有的羊毛色一圈黑， 一圈白，像斑马一样，又小巧灵活，很惹人喜爱。现在有条件的农户已经大量放养东山羊群，供应市场。

海南省还有一种壅羊，也是古代朝廷贡品。壅羊的饲养方法独特：将羊圈在一间低矮的小屋或小茅草房里，不让羊外出乱跑，也极少让羊晒太阳。喂羊的饲料是树的嫩枝新叶、野花鲜草和谷物。由于圈养，饲料质量高，羊又少活动，壅羊的皮肉细嫩，骨头脆软，做成菜肴，不膻不腻，鲜嫩芳香。最佳的壅羊是出生半月至 20 日的羊羔子，或者经过 2 个月圈养，重约 15 公斤的中羊。壅羊最早是在琼山市西部羊山地区饲养，当地农民几乎家家户户都养壅羊。由于壅羊市场行情极好，琼岛其它地区的农民也积极饲养壅羊。

海南人吃东山羊和壅羊的方式很多，有火锅、青炒和白切等。火锅里涮的羊肉主要是乳羊；青炒主要是瘦羊；白切和红烧等主要是肥羊。海南人请客和自用以火锅为多。

近年来，东山羊和壅羊引起许多的海内外游客和华侨的青睐，许多人来海南观光，必定美餐一顿鲜羊肉，认为它是天然良药。尤其是那鲜美的羊肉火锅，是挡不住的诱惑。