吃在黎家

到黎族地区，一定要尝黎族独特的美食。由于黎族大多居于山区，他们的美食都以山区风味为特色。

黎族主食大米，在山上打猎或“砍山兰”的时候，就吃竹筒饭。他们随身带上山兰米和火石，能随时随地做竹筒饭。先截取一节粉竹或山竹的幼竹， 灌进米和水，置于火堆上烧烤。等水烤沸后，封上筒口，再继续慢慢翻烤。待烤熟后，即破开竹筒，就能吃上香喷喷的饭了。用嫩竹筒烤饭，味道清香， 食之可口。要是猎获野兽，最好的是黄猄和山猪，取其肉拌入山兰米和盐， 烤出的饭味道更香，被称作“竹筒香饭”。

宋代诗人苏东坡曾写过一首诗，形象地点明了黎族的肉食以野生动物为主的情景：“五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥。土人顿顿食薯芋，荐心薰鼠烧蝙蝠。旧闻蜜唧尝呕吐，稍近虾蟆缘习俗。”苏东坡不但入乡随俗，而且经不住烤野味的芳香诱惑，也常常津津有味地以田鼠、田鸡下酒了。田鼠、田鸡、蚱蜢、四脚蛇、螺、蚬、蜂蛹都是黎家的副食，若他们正在烤制，一二里之外都可以闻得到香味，即使对现代人来说，也是上佳的美食。

黎族有种腌制生鱼生肉的方法，黎语称“祥”：把米粉炒熟或煮半熟， 与生鱼或生肉搅拌，加入适量的盐，密封入陶罐内，7 天后，即可启封食用。用这种方法腕制的鱼肉，气味独特，有酸甜感。黎族人腌制的一种黎语叫“南杀”的酸菜，味道亦很独特：一是用黎语叫做“莉嫩”或“志温”的草，用冷饭水冲调，密封于陶罐内，一个月后启封，便成风味独特的酸菜；一是砸碎牛或山鹿的脊椎骨，和半熟的热干饭调匀，加入适量的盐，封存好，一个

月或更长的时间后启封食用。“南杀”在古代就很有名，苏东坡的儿子苏过写道：“蛙蝝与蚳醢，敬我如族姻，”他还说：“南夷风俗，非姻家不得与蛙蛤蚁酱之会。”可见黎族这种腌制酸菜的珍贵了。