曹妃甸湿地蟹

王文斌

说起知名度，曹妃甸湿地蟹，虽然比起阳澄湖大闸蟹来还是难以企及的，可是论口感或许更胜一筹。

据河北新闻网讯，2012年10月28日，由全国工商联水产业商会、中华美食宣传委员会主办了2012北京“蟹岛杯”螃蟹品鉴大赛，参赛选手和专家对来自江苏阳澄湖、湖北梁子湖、天津七里海、东北盘锦、河北曹妃甸、北京蟹岛生态园等6种不同产地的优质螃蟹进行品鉴，最终曹妃甸湿地蟹以其细腻的肉质、丰富的口感等优良品质脱颖而出，荣获“美味蟹王”称号，同时曹妃甸也获得本次品鉴大赛“美味蟹王黄金产地”殊荣。

2013年10月，唐山市曹妃甸区农林畜牧水产技术推广站完成了曹妃甸湿地蟹的抽检、化验、材料申报等工作，顺利通过河北省专家组的现场验收和品鉴。专家一致认为，曹妃甸湿地蟹个大、体厚、壳硬，体质健壮，附肢有力，背壳青灰，腹面净白，金爪玉脐。清蒸后黄满膏肥，肉质细嫩，口感鲜、甜、香、咸、色、香、味堪称蟹中上品，具有曹妃甸地区盐碱水养殖河蟹独特的口感和味觉，符合农业部地理标志产品申报的品质品鉴要求。

在网络上随意搜索一下，就不难发现：从历史、环境、旅游、美食等方面赞美曹妃甸湿地蟹的还真不少，特别是随着曹妃甸港口开发、首钢搬迁等大事件而逐渐被公众所熟识。曹妃甸湿地蟹犹如深藏在大山深处的美女，一旦进入公众视野，就以其独有的魅力征服了见过她的人们。

曹妃甸不仅有河北最具潜力的深水大港，有风光秀丽的湿地风光，更有出产于斯，品质优良的鱼虾蟹贝。

追溯曹妃甸湿地蟹的历史，记载颇多。据《滦县志》（五十卷产物篇）记载：“蟹，俗称螃蟹，县境内四五区有，雄者大而尖，雌者小而圆，四区水塘每年约产万斛，五区汊河，每年约产十三万斛。咸水淡水皆产，产河中者圆，双螯有毛，头胸部甲甚阔，腹甲扁平，曲折于胸部之下，有横纹……脚五对，第一对变形为螯，横行甚速……”文中四五区即属于今曹妃甸区境内，大致在双龙河和青龙河沿海流域。

清朝光绪二年重修《永平府志》第十三本二十五卷记载：“蟹：河出者壳圆双鳌有毛，海出者壳尖鳌无毛，有数种”， 文中“河出者”即是本地出产的河蟹，即滦县四五区所产；又有记载：“螃蟹云无肠，自昔称公子，无子于今号，女儿待得岁，黄春绿后圆脐满壳突红脂”。由此能看出是也很夸赞本地河蟹。

从《滦县志》、《永平府志》的一些记载不难看出，曹妃甸区沿海很久以前即为河蟹繁衍生息的场所，而且产量颇丰，是本地重要物产之一。

另据《唐海县志》第四章记载：唐海县历史上河蟹资源颇为丰富，全境所有洼淀、苇塘、河渠中均有。晚间觅食，成群结队，到处“横行”，有的竟爬入院落。1965年曾因河蟹过多而危害水稻，生产队不得不发动职工下田捉蟹“除害”。每年小暑前后，小蟹苗由海随潮涌入河道，密密麻麻翻滚于河面，群众轻易捞取以做猪鸡饲料……这些描述充分说明了20世纪六七十年代以前河蟹自然资源之丰盛。60年代后期，各入海河流下游修建水闸，截断了河蟹洄游通道，加之工厂排污，稻田施用农药、化肥等影响，河蟹资源锐减。唐海县1980年开始从上海崇明县购来河蟹苗进行增殖放流，1986年在本地兴建河蟹育苗室，养殖规模和蟹苗产量居河北省之首，同年，省政府召开沿海滩涂开发会议，确定唐海县为河蟹养殖基地。

之后，河蟹人工孵化和稻田养殖规模逐渐扩大，到1996年前后，唐海县拥有河蟹育苗室60多座，年产大眼幼体（俗称蟹苗）近1万公斤，稻田养蟹模式得到大面积推广，立体种养面积近8万亩，唐海河蟹孵化、养殖达到顶峰。2000年以后，为树立河蟹品牌，加强市场营销，在沿海公路旁建设了唐海县河蟹批发市场。2002年，在国家工商总局注册了“恒行”牌河蟹，后多次获得省优名牌产品称号，唐海河蟹在京津市场名气越来越大。同时曹妃甸区水产技术人员制订了《沿海苇田湿地鱼虾蟹生态养殖技术规程》、《稻蟹混合种养技术规程》和《河蟹无公害养殖技术规程》等河北省行业地方标准，规范了养殖技术。七农场、四农场等河蟹主产区，于2005年前后都获得无公害水产品认证，2015年曹妃甸湿地蟹获批成为地理标志证明商标。

以前的曹妃甸湿地高度盐碱，蛮荒亘古，少有人踏足。如今的曹妃甸湿地，芦苇茂盛、塘湾纵横交织，盐碱滩上有望不到边的黄蓿、蒿草、马绊草、柽柳等各类盐生植物，尽显其原生态的韵味。更有“遍地盘山果，长生不老花”、“一年长一尺，十年长一丈”等浪漫的传说。而水稻种植与水产养殖的不断发展，使这里有了 “北方江南”的美誉。稻田养蟹、苇田养蟹、池塘和大水面养蟹的兴盛，使这里成为“中国河蟹之乡”和第五批一类国家科技兴县示范区——唐海县无公害河蟹养殖标准化示范区。 2013年8月，曹妃甸湿地中华绒螯蟹主要生长繁殖区获批准成为省级水产种质资源保护区，同年11月，又被农业部批准成为国家级水产种质资源保护区。

曹妃甸湿地蟹，其外形霸气，青壳白肚，红毛金爪，仅观其外形，就难免眼神放光，待拿起蟹八件，安静地、细品慢尝的时候，其肉质的鲜、甜、嫩、咸的醇美口感，就会传到每根神经，那可是真正的享受！据权威部门监测报告显示：曹妃甸湿地蟹可食部分中，热量474KJ/100g，蛋白质含量为13.5%，脂肪含量4.91%；碳水化合物3.7%，核黄素0.78μg/100g，烟酸1.40μg/100g，钠246mg/100g，钙197mg/100g，磷269mg/100g。与其他地域的河蟹比较，曹妃甸湿地蟹具有热量高、脂肪含量高、矿物质含量高等显著特点，具有独特的内在品质。蟹有公母，大部分人喜欢吃母蟹，因此同样规格的母蟹相比公蟹贵些。其实，吃蟹是讲时令的，“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”说的就是农历九月母蟹蟹黄最肥满、味道最美，而十月公蟹蟹膏最充盈、味道最佳。

竿钓、 网钓 、灯照、 笼诱、网捕等捉蟹方法，更是城市人难得的互动体验，亦成为现代人返璞归真、回味过去的享受。秋天的曹妃甸，稻浪翻滚，一片金黄，与家人、与朋友一起，到湿地赏花观鸟，享受舌尖上的美味——曹妃甸湿地蟹，岂不是人生莫大的享受？！