·济南菜·

通常说中国菜由鲁、川、粤、苏四大菜系组成，其中鲁菜被称为北方菜的代表。鲁菜是由济南菜与胶东菜合壁而成，济南菜是鲁菜的主体。

济南菜历史久远，唐代的杜甫、明代李攀龙、清代的王士祯、蒲松龄， 都曾有诗文赞美济南的菜肴。济南菜的用汤、选料、调味、制作，都有鲜明的特点。

济南的名菜有：

黄河鲤鱼。其中“糖醋黄河鲤鱼”历来被尊为山东名菜之首。此外还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等款式。

宫保鸡丁。这个菜以人命名，这人便是清代咸丰年间进士丁宝祯，他曾被赐封为“太子太保”，简称宫保，他是一位美食家。同治六年（1867 年） 到济南任山东巡抚，最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的“炒鸡丁”，每宴必用此菜待客，受到客人称赞，一时名满天下，号为“宫保鸡丁”。

九转大肠。清光绪年间由“九华楼”酒楼首创。店主姓杜，开九处店铺， 均以“九”字冠店铺字号之首。有一次烹“烧大肠”上桌，客人食之味美， 赠名“九转大肠”，一为迎合主人好“九”之癖，二赞厨师艺高，做菜如道家烧炼九转仙丹。从此声名远播，成了鲁菜中“红烧菜”的代表作。

黄家烤肉。产在济南郊区章丘县，相传是明末当地一个姓黄的人首创， 用整只猪烤成，皮酥，肉嫩，味清香，肥而不腻。

明湖三美蔬。蒲菜、茭白、白莲藕、统称明湖三美蔬。著名的藕菜有“水晶藕”、“姜拌藕”和“炸藕盒”。济南人吃藕还伴着一番吉语，说了藕中有孔，孔孔通透，吃了办事情“痛（通）痛快快”。著名的蒲菜有“奶汤蒲菜”、“锅塌蒲菜”、“炝蒲菜”，民间还有蒲菜烫面饺、蒲菜扁食等。茭白的烹制方法大体上和蒲菜相同。