·黄河刀鱼·

黄河口一带因是海鱼河鱼都捕得，素有“百鱼之乡”的响亮称号。众鱼之中，最受黄河沿岸人们喜爱的，却是外乡人不大知道的黄河刀鱼。

黄河刀鱼属于堤科，又叫“矛刀鱼”，小的六、七寸，大的一尺多长， 身薄色亮，象一口尖刀。它在河里长，也在海里长，每年谷雨前后从大海中沿黄河溯流而上，择地产卵，最远可上达东平湖，立秋以后，游回大海。谷雨至小满是捕黄河刀鱼的汛期，渔谚曰：“麦稍黄，刀鱼长”。这也正是黄河刀鱼肥美的季节。立秋以后虽然也可以捕得黄河刀鱼，但其味道与春季所得者相去甚远。

捕捞黄河刀鱼的理想场所是近水漫滩。网具有围网、粘网两种。围网作业是先将一根木桩夯立河中，把网的一头系在木桩上，然后摇船放网，再摇船收网，鱼旺时，一网可获千斤。粘网作业是拦河插杆，杆间挂细丝网，刀鱼经过，粘挂网上，渔民定时摇船取鱼。

黄河刀鱼肥美富脂，烹调无需许多佐料，肉味醇香可口。民间有一种吃法可谓酣畅，以干锅鱼，出锅刀鱼油汪汪，用单饼卷食，咬一口，饼与鱼肉下肚，饼卷周遭留下细的鱼刺，用手拔去，再咬一口，随吃随拔刺，饼尽鱼亦尽，乡中最难忘这一种美食。