·荣成粑粑·

玉米饼子遍及北方很多地方。荣成的豆面粑粑是玉米饼子家族中的一员，也是这个家族中的珍品。新玉米与新黄豆三比二混合，于石磨上磨出， 即以新面下锅。粮不新不佳，在机磨上磨出的不佳，玉米与黄豆分别磨面后再行混合者不佳，磨成的面存放稍久亦不佳。做粑粑时，先以半开水烫面， 水勿多，和水后反复以拳捣杵，不时少少加冷水，使面中滋生白泡沫，俗谚曰：“要待甜，一百拳。”待白沫满盆，掐少许面，以碗盛水，放面于水面， 倘即散沉，即再行掺捣，直到面与泡沫充分混合，掐面放碗内飘飘不沉，这才合格。制粑粑之前，铁锅内添水勿多，加热至水滋滋有声，团面二三下成形（若反复团弄，面死硬，也不佳），一一糊在锅边，因面子软和，粑粑糊在锅上，必向下一沉，呈上端略扁，下端圆饱的形状。始终以不紧不慢的火烧水，粑粑熟后，贴锅处焦黄，暄软香甜。若同时焖鱼，粑粑与鱼一起出锅， 粑粑下端油渍渍的，吃着粑粑就着鱼，在渔村也属难得。