·孔府糕点·

孔府糕点由专门厨师制作，技艺世代相传，独具风味，明、清两代公认超过北京名点。在孔府，更讲究现吃现烤，求其色、香、味、形俱佳。

孔府糕点分外用、内用两大类。

外用糕点，主要用于进贡、馈赆、馈赠、恩赏。进贡的，以“枣煎饼” 和“缠手酥”为主。“枣煎饼”，用上好红枣、芝麻、小米精工制成，用金属“长方听”密封，外加装饰，特点是香甜酥脆。“缠手酥”形薄如纸，香脆可口。

内用糕点又分应时糕点、常年糕点、到门糕点、宴席糕点、节用糕点等门类。

应时糕点按时令变化随时制作，如夏令的绿豆糕、栗子糕、凉糕；冬令的小水晶包、豆沙包、火腿烧饼；春秋的萝卜饼等。这类糕点应时而作，无论那个季节里，均十分受用。如绿豆糕，将绿豆煮后去皮，配清凉佐料，用水果形模子造型，吃了解暑清心，凉爽可口，最适合夏季食用。应时糕点中有以鲜花作料的品种，将饮食与诗情画意融为一体，带着浓浓的文化气氛， 如桂花饼、藤花饼、荷花饼、菊花饼、薄荷饼等等。其中的桂花饼，在桂花喷香时，采集花瓣，配青红丝等作馅，用上好的豆粉、蛋清为皮，过油制成， 外酥脆，内嫩软，桂花鲜艳如故，令人赏心悦目。

常年糕点有大酥合、菊花酥、百合酥、麻团、黄糕（各式蛋糕）等等。

到门糕是客人到门、宴席之前的糕点，最以制作精巧、形象生动、色彩优美而著称，有“梢梅”、“一口盅”、“棉花桃”等名称。

节用糕点有正月十五用的各种馅的元霄、火腿、冬菜，八月十五用的海米馅月饼等。其中以七月七日用的“巧果”尤其可爱。“巧果”品类繁多， 用传统木模造型，有孔雀、小乌、石榴、花篮、仙桃、金鱼、寿字、福字等， 块块精巧耐看，是食品，也是观赏品。

更别致的是，孔府各式各样的糕点，都配有各式各样的汤。如绿豆糕配山植汤，各类酥糕配桂圆汤、莲子汤、百合汤、杏仁羹；火腿烧饼、鱼翅饺子则配紫菜汤、口蘑汤、银耳汤等。

近年恢复生产的孔府糕点，极受中外游客欢迎，他们不但欣赏点心的美味，更欣赏孔府糕点的造型，誉之为“精美的工艺品”。