·杠子头与朝天锅·

潍坊的杠子头火烧，简称为“杠子头”，这是一种硬面食品，即在制作时和面用水少，又不断掺入干面，称“呛面”，面很硬，只得用枣木杠子压面，代替手工揉面，因而得名“杠子头”。传说起源于旧潍县留饭桥镇。此处地当明清两代登、莱二州赴京要道，过此数百里无重镇，行人必须在这里备下半个月的干粮。“杠子头”便为适应这种需要发展起来。这种火烧经杠压、呛面，制成厚边薄心的圆饼，上烤炉时，再在中间挑起一个凸顶，用慢火烤成，饼面很硬，久存不变质，中间凸起部分很薄，敲破成一小孔，用麻绳穿成串，挂在鞍边、车旁，取食方便。食用凉热咸宜，凉吃越嚼越香，热吃用菜、肉烩出，柔韧不松散，别成一种风味。如今再无当年的跋涉者，但年久成为传统的食俗，仍然使“杠子头”保持着受欢迎的地位。

朝天锅是受火锅启示而发展起来的传统小吃，相传起源于清朝初年。旧时，这种饭摊多在露天摆设，锅无盖，朝向青天，故曰“朝天锅”。锅内煮一只母鸡和猪肠、猪肚等杂碎。母鸡只供煮汤，不出售。顾客围坐锅旁，人守一碗，掌柜师傅舀上热汤，香菜末、葱花、酱油等，备在一边，任客取用。根据顾客的要求，掌柜的把肠、肚等肴菜切碎，放在饼上，撒细盐少许，卷成火筒状，送到顾客手中，热汤随吃随舀，最后只收饼钱、肉钱，不收汤钱。现在，朝天锅搬进典雅店堂，设一圆桌，置锅于桌中间，圆桌一席之处，开梯形缺口，厨师立在此处，仍与在野地时模样，应食客要求切肴、卷饼、添汤，风味独特。