·滕州大煎讲·

滕州居民的主食也是煎饼，但与泰安、潍坊、莱芜等地的扒子小米酸煎饼不同，讲究味正，不能发酸。饼大则厚，径阔二尺半，每斤称四个，所以俗称大煎饼，方言又呼煎饼为“碾拧”。

滕州煎饼花样甚多。从制作上分烙煎饼与滚煎饼两类；从色泽上有红煎饼、白煎饼、黑煎饼之分；从用料上区分，有麦子煎饼、高粱煎饼、瓜干煎饼、地瓜煎饼、玉米煎饼；因添加物料的不同，又可分为足豆子煎饼、泼蛋煎饼、烘柿煎饼、咸面煎饼、椒叶煎饼、沓菜煎饼、麸皮煎饼、糠秕煎饼等等。

白煎饼，即麦子煎饼，是煎饼中的上品，新麦煎饼，更被推为美食。用

新麦子煎饼蘸酱就小葱，或者卷老咸菜就小葱，是当地人最惬意的传统吃食。红煎饼，即高粱面煎饼。若每 10 斤高粱面加三四斤豆子面做成的饼，便

是“足豆子煎饼”。吃这种煎饼卷辣椒酱、佐萝卜酱，或者就辣椒炒小虾、辣椒熬干巴鱼，食欲总是旺盛的，俗谚曰：“煎饼卷辣椒，越吃越添膘。”沓菜煎饼，用时令青菜做馅，底下一个煎饼，放菜馅，上面覆盖一张煎

饼，待馅熟透，折成长卷，当菜又当饭，老少都喜欢。

泼蛋煎饼用以敬老。椒叶煎饼是在麦糊中加入鲜椒叶糊，做成后色显绿莹，味含椒香。新麦子煎饼加盐、撒芝麻，名为咸煎饼，是送亲朋尝新的点心。烘柿煎饼的做法与泼蛋煎饼相同，香糖酥脆，是小孩子的糖果。