泰安美食

·泰山三美·

泰山地方有一首家喻户晓的谚谣：“泰山有三美：白菜、豆腐、水。” 他们常常好心好意地告诉旅游者：“游泰山不品三美，泰山风光没赏全。” 泰山三美，实以豆腐为中心，地方上总带些神秘与骄傲地称当地的豆腐为“神豆腐”，而且可以铺演成一整套的“豆腐文化”。

泰山白菜，又名“城白菜”，因为苗叶颜色光洁，白中透轻黄，酷似象牙质地，又称作“黄牙白”，体大，心实，脆美。

泰山泉水，清甜爽口，无杂质，富含对人体有益的多种矿物质。

泰山豆腐，原本也只是农家四季都吃的家常菜。但是，因为用小石磨推沫，用泰山水成浆，经过选豆、去皮、泡豆、磨豆、刹沫、滤浆、煮浆、点浆上包等多道工序的细心制作，先自与别处的粗制豆腐风味不同，无苦味， 无涩味，细嫩如玉似脂，偏觉好吃。后来随着历代帝王前来封掸祭山，文人墨客前来登山观光，经他们品评，又指出泰山豆腐的许多好处。于是泰山豆腐名声远扬，远道而来的，必要点当地豆腐菜来品尝，城中以做豆腐为业的人越来越多，《泰安县志》记载：“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐场。”在热闹的竞争中做豆腐的手艺越来越精。相传，清代乾隆皇帝到泰山，品尝了当地的豆腐菜，连连称道：“泰山的豆腐，真神了！” 从此，泰山的豆腐又叫“神豆腐”。

从前，泰山众多的寺庙庵堂盛行吃素吃斋，豆腐成了他们的常菜，因此， 制作出许多高雅的豆腐菜，形成系列，排为豆腐筵席。在琳琅满目的豆腐菜当中，做法并不复杂的一款汤菜占得了冠军的宝座，这便是用泰山水烹泰山白菜与泰山豆腐的“三美豆腐”，这菜汤汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，细细品过，方知世上真有淡远这种滋味。