·渔家饭·

长岛的渔家饭品类多，海味十足。但大多没有推向市场，非到渔家作客， 难得有那种口福。

大鱼饺子，将鲜鱼放在案板上用刀拍几下，提起鱼头，鱼骨跟着脱落， 留下鱼肉作馅，鱼肉馅对水搅拌，面皮要薄，饺子要大，普通渔家大饭碗， 一碗只盛得三五个，其大如拳，馅软包汤，人道是极鲜、极嫩，极美。可入馅的鱼，品类很多，有“牙偏水饺”、“鲅鱼水饺”、“鲐鱼水饺”、“鲳鱼水饺”等等。

鱼包子，用烫面，与水饺相反，要包得小巧，用作包子馅的鱼肉一定要带骨带刺，一边吃，一边咂鱼刺才觉得有滋味。

鲜鱼面，这是将鲜鱼、鲜蟹（一劈两半）、鲜菜和面条煮在一起。吃时， 一边嘴角进面，一边嘴角吐刺。吃的人有滋有味，外乡人看得目瞪口呆，的确是“中国一绝”。

鱼味糊糊汤，将鱼汤烧开，搅入玉米面，配佐新鲜蔬菜，讲究鱼味鲜气， 渔家人嗜好，但外地人未必享受得了。

海菜夹子，用海菜做包子，俗称“夹子”。可为夹子的海菜有多种，如海青菜、海紫菜、绿菜等等。但最好的一种名叫“骆驼毛”，土褐色，纤细、柔嫩、滑软，农历二、三月采来蒸包子最佳。吃海菜夹子宜配以大油和蒜。

海菜汤，可用牛毛菜（石花菜）、海青菜、海滑菜、海紫菜中的任何一种来做，其中最好是海紫菜，配菜用牡蛎。无论用哪种菜，制成都是墨绿色， 菜放得很多，汤很浓，很滑，别样的鲜。

海胆汤，用海胆卵黄烧汤，其鲜嫩之味，传说会吃得微醉。

海免酱，用一种俗称“海兔”的小乌鱼，踩碎、封缸、发酵，蒸熟蘸葱， 酣畅味足，有谚谣：“海兔酱，蘸大葱，撑得肚子鼓绷绷”。

鲃冻，河豚鱼，俗名鲃。用于品敖煮成冻，清亮透明，全用腥腻， 为渔家冬季常备菜肴。用以下酒，妙不可言。

牛毛菜（即石花菜）冻，采鲜菜洗净，熬化冷却为“冻”，加佐料如通常凉粉模样，只比普通凉粉更鲜美。