·济南老字号·

济南老字号如今尚有旧迹可寻的，数以百计，比比皆是，这些地方是见识商业习俗和传统产品的好去处。

瑞蚨祥，为章丘孟氏所创办。孟氏世居章丘北部的旧军镇，世称“旧军孟家”。这个家族经商的历史可追溯至清初康熙年间。开始以买卖章丘县辛寨一带的土布为生，逐渐发迹，到 40 年代末，先后经营的商号和其他企业有

96 家之多，其中有绸布商店 50 家，茶叶商店 20 家。这些商店遍及中国东部， 济南、青岛、烟台、北京、天津、保定、沈阳、哈尔滨、苏州、杭州、福州

等地。孟氏家族经营的商号，多以“祥”字命名，如瑞蚨祥、谦祥益、泉祥、隆祥、鸿祥、瑞生祥、庆祥等，人称“祥”字号。瑞蚨祥主要经营布匹绸缎， 1862 年始建于济南院西，1893 年又分设于北京大栅栏，以后在烟台、天津、青岛等地也相继设店。瑞蚨祥的店铺门面、格局、店规、经营方式都有自己的特点，在绸缎布匹行业和顾客中都有深远的影响。孟氏家族的鼎盛时期在本世纪 20～30 年代，当时的代表人物是孟雒川，他也就是瑞蚨祥的东家。如今，瑞蚨祥的店铺在经二路、纬三路路北，门面依旧，仍然经营绸缎布匹， 章丘的旧军镇也有孟氏家族的故宅。对商业习俗有兴趣的游客有条件在一日之内，逛罢瑞蚨祥再往旧军镇参观。

万和药店，原名“万和堂”，在旧估衣市街上。原来街南有一处天德生药店，开业多年，经营方式陈旧，到 30 年代，天津商人到济南开设万和堂药店，店铺就设在天德生药店的对面街北。此店一开张便大肆宣传，营业时， 门口悬灯结彩，店内播放唱片，所销药物力求干净，每味中药另包时，附上小张红纸石印的药物图片介绍，上面写着药名、形态、作用，外面再附上过滤汤药的小圆扇。柜桌后面镜子两旁贴一副短联：“修合虽无人见，存心自有天知。”曲折地表明店中的药炮制如法，货真价实。开业不久即门庭若市。对面的天德生老店不得不处处效法他们的作法，与万和堂公开对抗。到后来， 天德生终于败下阵去歇业，万和堂倒成了老字号，经营一直到今天。

醴泉居酱园，即如今的“醴泉酱菜厂”在江家池街路西，是济南的古老酱园之一。著名的醴泉就在它的铺房后边罩棚下的池子里。最初这里是一道南北流向的小河，向北流入五龙潭。后来，小河用条石盖起，只留二尺多一个池子，里面养了一条三尺长、碗口粗的大鲤鱼，据说鱼鳃上有一个铁环， 是当年养鱼人留下的标记。酱园以“醴泉”为名，以这条大鱼为商标，大鱼在这里生活了上百年。今天，鱼池和大鱼都已不见，醴泉和刻着“醴泉”两个楷书大字的石碑却还都在醴泉酱菜厂院内。

聚丰德饭店，最初由数十家股东、多名各有专长的厨师合资创建，店名则由当时济南三家最著名的饭店“聚宾园”、“太丰楼”、“全聚德”的字号中各取一字组成，意在取各家之长汇为一店，收各地风味于一楼。后来果然出手不凡，保持北方风味、精制鲁菜，兼制其他菜系品种，驰名泉城。

汇泉饭店，在西门桥东侧，有百年历史。百年中三易其名：“锦盛楼”、“德盛楼”、“汇泉楼”、“糖醋鲤鱼”、“红烧面筋”、“银丝卷”等名菜名点驰名全国。

燕喜堂饭庄，原址在古老的芙蓉街，店铺为两个院落和一个小西院的中式格局，建成于 1932 年 3 月，正是燕子北返的季节，所以取名“燕喜堂”。这是正宗的鲁菜历下风味菜馆，以花卉拼盘和吊制清汤、奶汤而著称于世。1982 年重建于泉城路，请山东籍诗人臧克家题写了额匾，又增一层故事。

草包包子铺，在普利街内。据说当年黄河岸边的洛口镇有一家饭店雇用一个小伙计，表面看愚笨无能，所以叫他“草包”，只让他做包包子的粗活， 其实这人不但忠厚老实，而且精明能干，他制作的包子很快成了名吃。以后他自己到济南市区开店，专做包子，取店名“草包包子铺”。

清真楼，在泉城路西端，原为雷家粥铺，是济南著名的做回民菜的饭馆。便宜坊，以经营锅贴而闻名，现做现吃，每日上午十时开板，就有人入

店坐等，中午、晚上总是座无虚席。