·德州扒鸡·

德州扒鸡，全称“德州五香脱骨扒鸡”，成品完整一只鸡，趁热一抖， 骨肉分离，因此叫做“脱骨”，吃起来肉嫩松软，清香不腻，因此称为“五香”。

德州制作烧鸡，相传已有 200 年历史。到本世纪，德州城里烧鸡店林立，

为在竞争中求生存，从 1905 年左右开始，当地的“宝兰斋”饭庄就开始试制

扒鸡，各店闻风而动，各有新招，各有建树。到 1911 年，“德顺斋”掌柜韩世恭等人终于集众家之长，几经改进，创制出别具风味的五香脱骨扒鸡，受到顾客欢迎，别的烧鸡店纷纷仿效，很快风行全市，加上德州地处津浦铁路

要道，南来北往过客将这一美味携往沿线各地，德州扒鸡之名遂传遍天下。到建国前夕，德州以制五香扒鸡闻名的店铺就有“福顺斋”、“德盛斋”、“盛兰斋”等 20 余家。

德州扒鸡的制作方法，综合运用传统的烧、熏、酥、炸、卤等手段，将一斤半以上的活鸡宰杀、沥血、褪毛，先掏净内脏加工成“白条”，盘好晾透，周身涂匀糖色，用沸油烹炸，捞出之后，按鸡的老嫩排入锅内，添入食盐、酱油。原锅“老汤”和按方单配制的含有砂仁、丁香、肉蔻等 16 种佐料

的新汤，用铁蓖子压实，先用旺火煮沸，再以文火闷煮 6—8 小时，起锅晾透即为成品。

近年的德州五香脱骨扒鸡，主要由德州扒鸡联合企业公司生产。1981 年德州食品公司和北京西城区饮食公司联合在繁华的西长安街开设了一座“德州扒鸡店”，开业以来，顾客盈门。从此德州扒鸡在京城有了立足之地。

从 1956 年起，德州扒鸡参加全省食品评比被评为同类产品第一名，赞誉之声历数十年不绝。1981 年又被评为商业部和山东省优质产品。于是，到产地品尝的食客与日俱增，有人描写列车进德州站旅客争购德州扒鸡的情景是：人手一鸡。近二、三年，德州扒鸡公司采用了新技术包装，使扒鸡在常温下能保存三个月。这不仅使德州的这一美味可远销国内四面八方，而且使许多华侨、外宾有机会在万里之外吃到他们仰慕已久的德州扒鸡。