·京冬菜·

日照京冬菜是我国北方酱菜中的名特产品。用大白菜闷制而成，有条索细匀，色泽金黄，形似龙须、气味醇香、落口微甜、去腻清爽诸特点。

日照生产京冬菜已有 200 多年的历史，始创于清代咸丰年间，至光绪年间，生产京冬菜的商号已有涛雒的“裕源”、“同生”；夹仓的“森泰”； 城关的“复立”、“谨德斋”等，尤以“裕源”的产品最负盛名，其产品远

销国内外，并被列为贡品。

制作京冬菜的主料是当地所产的大白菜。这种白菜质地薄脆嫩，纤维质少，含糖量高。制作过程是鲜菜处理、切菜条、晾晒、配料造型，装坛闷发。配料主要用原什酱油、绍兴酒和其他佐料。在适宜温度下闷发 100 天即成。成品封装在古朴的小瓷罐内，可保存三年之久。

京冬菜的食用方式和方法多种多样，既可作平日餐饭小菜，又可作宴席中鱼汤、蛋汤等汤菜的佐料。上海人常用京冬菜作茶肴，客人到家，主人陪同，边喝茶，边品京冬菜。近年日照地方，在名吃海曲蒸包中加入京冬菜， 创造出了独特的风味。京冬菜还有开胃消食、宣肺理气、降血止呕、化痰利窍、舒筋活血、滋补营养的药用功效。

京冬菜远销国内外以后，1976 年在青岛产品展销会上获金质奖。80 年代受到南北各地的好评。现在生产京冬菜的只有日照市酿造厂一家，工艺是当年“裕源”老师傅丁惟国、丁惟地亲传，注册商标也沿袭“源”字老号，名为“盈源”。