二、酒

酒，在我国约有 5000 年的历史，在龙山文化层中发现盛酒、饮酒的陶器。传说夏禹时的仪狄和周朝的杜康是酿酒的名师。历代文人，名人饮酒的故事举不胜举。我国是酒的故乡，美酒之多在世界上首屈一指。主要酒类：

黄酒：是一种具有我国民族特色的低度酒，利用糯米作原料酿制而成， 色泽黄亮浓香，醇厚，含有丰富氨基酸、有机酸、酯类和维生素，营养之高， 居各酒类之首。著名的有绍兴老酒，福建龙岩沉缸酒，山东即墨老酒和兰陵美酒，江苏丹阳和江西九江封缸酒。其中绍兴的女儿红酒是黄酒中的珍品。

白酒：酒液透明，清澈，芳香浓郁，刺激性强烈。根据制作原料、工艺 的差异，产生不同香型。可分为酱香型，清香型，浓香型和米香型。

酱香型：以茅台酒为代表，为我国优质白酒中首屈一指。它利用赤水河山泉，特殊蒸煮、发酵、蒸馏工艺酿制而成。酒味醇厚，芳香，回味悠长。清香型：以山西汾酒和陕西的西凤酒为代表。其中汾酒产于杏花村，有

1500 年的历史，其酒清亮透明，绵软，微甜，饮后留香。

浓香型：以四川沪州特曲、五粮液、江苏洋河大曲为代表。特点：醇厚， 浓香，味甜，回味悠长。

米香型：以广西三花酒和河南杜康酒为代表。用优质大米制造，除具有白酒共有的特点外，还有浓厚的米香味。

果酒：我国汉代就有葡萄酒的记载，距今有 2000 多年历史。著名的有烟台张裕葡萄酒，吉林通化葡萄酒，青岛白葡萄酒，北京中国红葡萄酒。

配制酒：以白酒、黄酒和葡萄酒为酒基，配以各种草药、糖料、香料、香精，具有健身，滋补，治病作用。著名的有黑龙江的雪蛤大补酒和鹿尾巴酒、山东三鞭酒、吉林人参酒、广东三蛇酒、广西蛤蚧酒、贵州杜仲酒等。

啤酒：是我国最年轻的酒种，近代才从欧洲传入。1900 年哈尔滨出现第一个俄国人办的啤酒厂，1903 年德英联办青岛啤酒公司，1915 年在北京中国人自己办了啤酒厂，现改名五星啤酒厂。如今啤酒遍及全国，主要品种有青岛啤酒，沈阳雪花啤酒，北京五星啤酒，上海啤酒，杭州西湖啤酒等。