一、茶

茶被发现和利用，在我国已有 4000 多年历史。到西汉，茶已成为人民群众性饮料，唐代陆羽著有世界第一部茶叶专著《茶经》，人们奉他为茶神。

茶，原产地云贵高原，随着经济开发和文化发展，茶叶种植扩展到全国， 至今移栽到北纬 36°。随着汉代以来对外交往，先后传到南亚和欧洲。

我国茶叶品种极为丰富，最先出现绿茶，宋朝开始有花茶和白茶，清代出现了红茶和乌龙茶。此外，还有紧压茶，将茶加工成茶块，有的像砖，有的像饼，有的如覆碗，还有龙团，凤饼的美名。根据产茶地点不同，制法不同，风味的不同，加上当地历史掌故，形成了各自特点，涌现出众多名茶。绿茶：有西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、雅安蒙顶茶、庐山和天台山的云

雾茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳和都的毛尖茶、黄山和雁荡山的毛峰茶、六安瓜片茶、平水珠茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、莫干黄芽茶、普陀佛茶、五盖山米茶。其中龙井茶，因产地雨量多，云雾多，土质多微量元素，因而茶叶“色翠、香郁、味醇、形美”著称于世，饮时有茉莉初展的清香，有新鲜橄榄的回味。

红茶：以祁红茶与滇红茶著名。

乌龙茶：既有红茶的浓香，又有绿茶的清新。主要品种有武夷岩茶、安溪的铁观音茶、凤凰单丛茶、台湾乌龙茶。

白茶：色白如银，茶汤颜色素雅、浅淡，主要有白毫银针茶、白牡丹茶。花茶：以扬州茉莉烘青、杭州茉莉烘青、苏州茉莉烘青著名。

紧压茶：以普洱茶和六堡茶著名。

饮茶，讲茶道。白族迎接客人先敬三道茶：第一道“苦茶”，寓意万事开头难；第二道为“甜茶”，寓意苦尽甜来；第三道：“回味茶”，寓意人到老年，回顾一生经历，必然诸般滋味俱上心头。云南少数民族普遍饮用盐巴茶，他们流传一首歌谣：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松； 晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。”