吃茶洗澡有规矩

扬州民俗有“早上皮包水、晚上水包皮”之说。皮即肚皮。皮包水，即吃茶。水包皮，即洗澡。

扬州吃茶的风俗起于何时，已不可考。但唐代文献即有记载。唐末毛文锡《茶谱》称扬州禅智寺茶园的茶“味甘如蒙顶”。宋代欧阳修在蜀冈建春贡亭，王禹偁因此作《茶园十二韵》。扬州八怪的代表作之一为《汪士慎煎茶图》。郑板桥曾为茶馆题联：“从来名士能品水，自古高僧爱斗茶。”

品水，即讲究泡茶所宜之水。扬州人泡茶多以山泉之水为最佳，而平山堂上“天下第五泉”之水为上上佳品。其次为天落水，再次为江河水。至于井水，那就等而下之，泡茶之水讲究“元泡”，而忌“停汤”。所谓元泡， 即刚刚烧开之水。所谓停汤，即隔宿之水。行家只需呷上一口，就知取自何处，用何燃料烧成之水。梅尧臣《平山堂题留》云：“陆羽井苔粘瓦缸，煎铛泻鼎声淙淙。”旧时扬州有人专挑江河之水出售，一角钱一担。

茶叶的学问更高深。扬州人喜用蜀冈上所产平山绿茶。平山绿茶有清香化积之功效。富春茶社又自制魁龙珠茶，乃扬州人饮茶之至品。此茶由三种茶叶合成。魁即魁针茶，味虽长而色欠佳。龙即龙井，色虽佳而不能久。珠即珠兰，气虽香而不能长。富春茶社将三者合窨，取魁针之味，龙井之色， 珠兰之香，制成新茶，则色、香、味俱全。此种茶叶为扬州专产，不见于《茶谱》《茶经》。它除用于冲泡外，又别有用途：扬州人订婚时，男方必向女方送茶礼下聘，意为“从一叶而终”。据说茶树不能随便移动，一移即枯。扬州俗谚云：“一个女儿不吃两家茶。”女方接受茶礼，即表示坚贞不移。另外，儿童入学喝杯清茶，叫“状元茶”。夏至前后，小儿家长向七家邻舍讨要茶叶，叫“七家茶”或“七巧茶”，服之可免疰夏之虑。长辈祝寿，晚辈要送茶叶，谓之“寿茶”。砌房上梁，则在梁上悬挂茶叶一袋，叫做“发茶”。

茶、水俱备，还得讲究煎饮之法。最佳者甩炭火，不徐不急。然后义分倒茶、冲茶、泡茶。倒茶：先把茶泡在大茶壶中，再倒入杯中分饮。冲茶： 先把茶泡在中小茶壶中，以其浓汁少少倾入杯中，再兑上开水稀释即饮。泡茶：杯中撮入茶叶，以开水冲泡。在茶馆里，茶博士左手执杯，右手执铫， 一低一高，相距 1 米，细水激流，上下三次，谓之“三点头”，既是借以向客人致敬，又是借三上三下的冲力冲开茶叶。茶具则喜用“三炮台”，即茶碗、茶盖、茶托三件为一套。魁龙珠茶经如是三点头，尤如一弘碧波，透出香气，饮之顿觉口舌生津，心荡神怡。多次羼泡，色、味不减。

在茶馆吃茶，“饮”、“食”并重。一般佐以干丝、肴蹄、点心、茶食。干丝为豆制品，极讲刀法，细如丝，匀如发，鲜嫩爽口。肴蹄学自镇江，色泽加红。点心讲究用酵，清鲜香醇，突出主料。其中，又以三丁大包、千层油糕、翡翠烧卖称为“三绝”，以富春三丁包、冶春蒸饺、共和春饺面称为“三特”。扬州茶食选料讲究，造型小巧，内馅各异，自成体系，为中国茶食九大帮式之一。常年有“小八件”，即：太师饼、眉公饼、小佛手、小苹果、一条线、菊花饼、黑麻、白麻。应时品种，又有春饼、夏糕、秋果、冬糖之说。如春有酒酿饼、杏仁酥、桃酥，夏有潮糕、水发糕、绿豆糕，秋有麻果、巧果、月饼，冬有浇切糖、花生糖、寸金糖。这些称为“四时茶食”。

扬州人吃茶，不仅是为了饱腹、消遣，也为了交际。在什么茶社、什么

堂口，聚什么茶客，谈何种交易，都有若干不成文的习惯。宾朋酬酢，江湖盘道，说事打合，提亲说媒，评事说理，艺人收徒，买卖成交，皆喜跑到茶馆。到中华园、静乐园、颐园的茶客，多为贸易、金融界人士。到月明轩、碧萝春的茶客，多是小商小贩。到龙海楼的，多是米商。到冶春的，多为文人墨客。富春茶社较大，不同堂口有不同用处，人们从而给各个堂口起上浑名。例如进大门左首第一个堂口的茶客多为遗老、士绅、盐商，人们便呼之为“乡贤祠”。里面有三间草房，四面临空，有个姓江的书生每天去品茶、读书，人们便呼之为“大成殿”。还有个堂口，每天有几个投闲置散、生活拮据的人去品茶聊天，以度时日，人们就呼之为“不了了斋”。富春茶社近已重建，每厅都取上各种现代的名字。

扬州市民邻里、亲戚、客商之间若遇矛盾，还有“吃讲茶”的习惯。冲突双方公请一位或几位社会贤达主持讲茶。到了茶馆，各以小茶壶泡茶，双方壶嘴相对。在贤达主持下，双方分别当众陈述纠纷始未，并允许各带亲朋作证或补充。虽然各执一词，但都轻言慢语。如有出言不逊，反遭人轻视。贤达极力劝和，如果双方同意让步，矛盾消解，就壶嘴相交，均付茶钱，谓之“吃和茶”。如果判个曲直，就由输方付茶钱，并燃火鞭一挂，以示陪礼道歉。偶尔也有人不服裁决，从而出现碟飞碗碎的场面，这称之为“绷场”。出现绷场也不必紧张。主持者会主动报请警方处理，输者不但要补缴茶钱， 而且要赔偿茶馆损失。吃讲茶者多喜到九如分座。九如分座在教场，故今日扬州人闹了矛盾，仍喜讲“到教场去评理”。

还有“书茶”、“唱茶”，即有人在茶馆里说书、说唱以助兴。扬州人吃茶，已形成一整套茶文化。

扬州人洗澡，也与其他地方各异其趣。文献记载，宋代即“浴池挂壶”。清乾隆时最为发达，市区有大浴室数百家。其中著名的有小蓬莱、白玉池、白沙泉、小山园、广陵涛等。座位有雅坐、客坐、通铺之分，浴池有大池、中池、娃娃池之别。人们一天劳碌下来，到浴池泡上个把时辰，血管苏张， 皮肤变柔，倦意全消。有助浴，擦背、楷身、按摩、修脚等全套服务。

《扬州画肪录》云：“茶香酒碧之余，侍者折枝按摩，各极豪侈。”惺奄居士《望江南》云：“扬州好，沐浴有跟池。扶掖随身人作杖，摹挲遍体客忘疲。香茗沁心脾”。

浴池同茶馆一样，也是一个交际场所。有朋自远方来，邀请到浴室，边沐浴边交谈。此时可坦诚见底，心心相照。如若不期在浴室遇到故旧，可主动为对方付浴资，这叫“会澡东”。（但若在理发店相遇，不管关系多熟， 除非自家人，概不可“会头东”）。国外及港台地区、南方地区的家庭浴室已普遍，公共浴室将消失。不少杨州佬千里迢迢赶回故乡，只为一澡。