陈香醋和肴肉片

镇江不仅风景宜人，名胜众多，其菜肴也别有风味，具有浓郁的地方特色。若去镇江，不妨品尝一下，以饱口福。

镇江菜属淮扬风味，是江浙菜系中的主要流派，具有悠久的历史。其特点是擅长炖、焖、烧、烤，重用原汁原汤，不重咸，不过甜，操作精细，主料突出。其品种主要有：清蒸鲥鱼、拆烩鲢鱼头、素溜桂鱼、百花酒焖肉、白汁鱼、清炖蟹粉狮子头、素溜鹅皮、肴肉等。而最具盛名脍炙人口的当属肴肉。

镇江看肉亦称肴蹄，因皮白肉红，卤冻透明，光滑晶莹，故有水晶肴蹄之誉。具有香、酥、鲜、嫩四大特点，精肉色红，香酥适口，食不塞牙；肥肉晶莹洁白，入口即化，食之不腻。亦有按肴蹄的不同部位，切成形状各异， 口感风味有别的肴肉块或肴肉片，美其名曰：眼镜肴、玉带钩肴、添灯棒看、三角棱肴等。

镇江肴蹄具有悠久的历史，传说 300 多年前，有一对夫妻开酒店，一次在腌制猪蹄时，误把皮硝当作盐撒在猪蹄上。不料腌成的蹄子肉板色泽鲜艳， 烧煮时香味浓郁异常，口味亦不同干脆肉，人们都说好吃，连八仙之一的张果老也赶来品尝，以饱口福。从此以后，镇江就出产这种风味独特的硝蹄、硝肉，且驰名南北，享誉四方。后因硝字不雅，遂改为肴蹄、肴肉。

到镇江不吃肴蹄，实为憾事。但要注意品尝肴蹄须佐以香醋、姜丝。否则，其风味口感也会逊色许多。而镇江香醋则是品尝肴蹄的最佳佐料。

镇江香醋选料精良，工艺独特，是我国著名的醋种。它以优质糯米为主料，经过酿酒、制酪、淋醋三大过程，大小 40 多道工序，长达 50 天的周期。因此，生产出来的香醋色纯黑而透明，质澄清而醇厚，味香酸而不涩。除含有醋酸外，还含有丰富的钙、氨基酸、酪酸，以及维生素 B 等元素。可谓色、香、酸、浓俱全，更有存放时间越长，味道越好的优点。故有“摆不坏”之说。

生产香醋的镇江恒顺酱醋厂，始创于 1805 年，至今已有 190 年的历史。该厂生产的香醋，曾多次在国内外获奖，享誉海内外。为中华民族争得了荣誉，为中国饮食文化增添了异彩。您若到镇江，千万不要忘了买两瓶香醋啊！