肉品中的药物残留

为了预防和治疗畜禽疫病，许多药物被广泛应用，其中包括抗菌素、磺胺制剂、生长促进剂和各种激素制品等，通过使用这些药品，在动物体内残留，又通过肉品对人类健康产生有害的作用。

抗菌素：使用抗菌素在畜禽体内都会发生药物的残留，但以治疗畜禽疾病时发生的问题最大，而且个别治疗要比群体治疗出现残留机会多。尽管如此，只要用药后经过一定时间，抗菌素会通过降解、转化，最后排出体外。因此在使用抗菌素后，一定要了解药物从体内排出的时间(休药期)，然后， 才能屠宰食用，否则会增加人类对过敏反应的危险性。

我国规定抗菌素的休药期为 30 天，国外的规定不完全一致，一般认为抗菌素的休药期为 1～5 天。国内报道，治疗疾病的抗菌素在 15～20 天以后， 畜体内的药物残留能够代谢完全。用抗菌素治疗牛乳房炎时，要有 2～4 天的休药期，乳汁才能饮用。

磺胺：大量使用带来的问题与抗菌素相似，其残留程度与使用方法、剂量和排出时间有关。按治疗量给药，磺胺在畜体内的残留时间一般为 5～10 天。

激素：激素类药物如乙烯雌酚属于生长促进剂，由于它对动物的正常合成代谢有影响，所以用来提高家畜的增长率。近年来经专家们的研究，证实了此类性激素具有致癌作用，因此停止使用于畜牧业生产。目前不少国家都明确规定，进口的肉、禽、乳及其制品不得含有乙烯雌酚类激素。