碳水化合物

碳水化合物主要来源于谷类、马铃薯、红薯、芋头、萝卜、藕、水果、蔬菜等植物性食物，动物性食品的蜂蜜是高糖食品，其他动物性食品含碳水化合物较低。体内的葡萄糖可部分来自于氨基酸、脂肪酸、乳酸。体内碳水化合物的贮存形式是糖元，在肝脏内的糖元称肝糖元，在肌肉内的糖元称肌糖元。

碳水化合物的主要功能是供给人体热能，是人体热能的主要来源。碳水化合物主要以葡萄糖形式被吸收进入血液后，或被用于能量代谢，或被转化为糖元或脂肪贮存。据测试，人若连续三天吃高脂肪、蛋白质的食物，再进行强体力运动，可坚持 59 分钟；而给同样热量的混合食物，可维持体力 126

分钟；而高碳水化合物的食物可维持 189 分钟。由此可见，由碳水化合物转化为葡萄糖来维持血糖水平，有利于提高耐力；劳动强度越大，由碳水化合物提供的能量所占比重也越大。

碳水化合物能帮助脂肪在人体内彻底氧化，可以减少酮体产生，防止酸中毒；维持心脏和神经系统的正常功能；贮存在肝脏的肝糖元，有保肝解毒作用。

碳水化合物的需要量取决于人体的耗能情况。一般的重体力劳动者和儿童，需要热能大，应使用碳水化合物比例较大的膳食，成人每天最低需要量为 100～125 克。高碳水化合物的食品有利于提高血氧分压，有利于氧气进入血液。如果碳水化合物摄入不够，儿童生长发育迟缓，体重减轻，成人则工作能力下降；摄入过多对机体不利，热能过高导致肥胖，血脂升高，发生糖尿病，且易发生动脉粥样硬化等。