维生素 B2(核黄素)

维生素 B2 耐热，在碱性环境中和光照情况下容易被破坏。动物性食品如肝、肾和心含维生素 B2 最多；奶类及蛋品、蘑菇、紫菜次之；许多绿色蔬菜和豆类也含较多的维生素 B2，谷物和一般蔬菜含量较少，此外野菜也含较丰富的维生素 B2，机体每天需摄入 1.8 毫克。

维生素 B2 的主要功用是促进细胞的正常生理氧化过程，保护口唇、舌和皮肤的健康，维持正常视力。当维生素 B2 缺乏时，导致溢脂性皮炎、口角糜烂、嘴唇干燥、裂纹、舌炎、阴囊炎、眼睑炎、角膜炎、羞明流泪、视觉不清、对黑暗适应力降低。

我国 1981 年修订的供给量标准仍是 0.5 毫克/1000kcal。即人体消耗能量 1000 千卡，则需要供给维生素 B20.5 毫克。