碘

碘是组成甲状腺的主要成分。人体含碘总量为 20～50 毫克，甲状腺内碘为 15 毫克，占碘总量的 30％～50％，其余的碘存在于血浆、肌肉、肾上腺、皮肤、中枢神经系统、卵巢、胸腺等组织中。碘主要来源于海产品如海带、紫菜、海盐、海鱼、海虾等。

碘的主要功用是组成甲状腺素，它能调节机体的能量代谢，参与蛋白质、脂肪、糖及水盐代谢，对生长发育有重要作用。碘缺乏时，甲状腺素含量降低，导致甲状腺肿大等症。

碘的需要量，正常成人每人每日需 0.1～0.2 毫克。食物中的含碘量，与当地土壤有关，我国西南和西北部土壤缺碘，故饮水和食物中缺乏，为了预防单纯性甲状腺肿，在食盐中加入适量的碘，即为食用碘盐。