肿 瘤

目前，人类对肿瘤的本质了解得还不够，人类肿瘤与畜禽肿瘤的相关理论也不十分明了。从流行病学的调查资料来看，有些地区人畜肿瘤的分布、发生等亦有相一致的规律。例如人原发性肝癌的高发地区，当地鸭的肝癌发病率也很高；人食道癌高发地区，当地鸡的咽一食道癌和山羊食道癌的发病率比人更高；人鼻咽癌的高发地区，当地猪鼻咽癌的发病率也相当高。二者在发病原因上似乎存在共同的因素。在肿瘤病毒实验研究中，发现有些肿瘤病人和动物之间或动物彼此之间都有一定的联系。临床实践证明，从家畜的恶性淋巴瘤病科中发现 C 型病毒颗粒可以互相传染；患白血病的狗和直接接触白血病患儿的正常狗的血浆里也都检查出 C 型病毒颗粒。这些研究，说明动物的白血病和淋巴瘤与人白血病可能有联系。另外，目前还发现某些动物的致瘤病毒可使体外培养的人体细胞癌变，人的肿瘤病毒对动物也具有致癌作用。但是在某些地区人畜肿瘤的发病情况并不相关。那么人类食用肿瘤动物肉及其畜产品会不会传染呢？现在尚未彻底搞清楚。

据国内报道，与食品卫生有关的恶性肿瘤猪 12 种，牛 7 种，羊 9 种，鸡

21 种，兔 7 种。凡病毒性肿瘤对人类潜在的危险性比较大，这种情况已引起公共卫生工作者的极大关注，因此，进一步弄清肿瘤病畜禽肉与食肉卫生的关系意义十分重大。

近年来屠宰卫生检验中发现的畜禽常见肿瘤见下表：

畜别

较多见的肿瘤

已发现的肿瘤

猪

 肝癌、淋巴肉瘤、腺癌、腺瘤、平滑肌肉瘤、网状细胞肉瘤、肾胚瘤、平滑肌瘤、纤维瘤 鳞状细胞癌、鼻咽癌、卵巢粒层细胞瘤、脂肪瘤、粘液瘤、肾上腺嗜铬细胞瘤、毛细血管瘤、神经纤维瘤、黑色素瘤等

牛

 淋巴肉瘤、肝癌、腺癌、纤维瘤、纤维肉瘤

脂肪瘤、肾胚瘤、白血病、膀胱瘤、移行细胞癌、平滑肌瘤、肾上腺皮质瘤、神经纤维瘤、神经鞘瘤、间皮细胞瘤、嗜铬细胞瘤、嗜银细胞瘤、血管外皮癌、鼻咽癌、骨瘤、皮肤乳头状瘤、网状细胞肉瘤、巨

滤泡性淋巴瘤、血管内皮瘤等

羊

 肺腺瘤样病 皮肤乳头状瘤、黑色素瘤、肝癌、软骨瘤、淋巴细胞肉瘤、胸腺瘤、肾腺癌、鳞状上皮细胞癌等

兔

 肾胚瘤、间皮细胞瘤

腺癌、未分化癌、睾丸胚胎性瘤、畸胎瘤、

粘液囊肿等

畜别

较多见的肿瘤

已发现的肿瘤

鸡

 马立克氏病、白血病、肾胚瘤、卵巢腺癌、肝癌 腺癌、平滑肌瘤、纤维瘤、粘液瘤、腺瘤、网状细胞肉瘤、睾丸间质细胞瘤、卵巢颗粒细胞癌、纤维肉瘤、中肾癌、淋巴瘤、脂肪瘤、神经纤维瘤、间皮细胞瘤、横纹肌瘤等

鸭

 肝癌、腺癌 肾胚瘤、肝母细胞瘤、腺瘤、恶性间皮细胞瘤等

鹅

 淋巴肉瘤 纤维瘤

肿瘤是机体组织细胞在致病因素的作用下，使正常的组织细胞在构造和功能上发生变异；形成一种异常的增生的肿块。这种发生了变异的增生细胞组织，称为肿瘤细胞组织。肿瘤组织虽然来源于正常组织，但在形态结构和机能方面与正常细胞组织完全不同。肿瘤细胞在病因消除以后，仍然继续生长，速度很快，这种异常的、不协调的增生，就是肿瘤组织增生的一个特点。

根据肿瘤的性质和对机体的危害程度，一般分为良性肿瘤和恶性肿瘤两大类，其主要区别见下表：