白肌肉

白肌肉多发生于猪，牛、羊次之。现就猪的白肌肉特征介绍如下：

猪的白肌肉又称水猪肉，在欧美各国称 PSE 肉(PaleSoft Exudative)， 即灰白色、柔软、有水分渗出的意思，故又称水煮样肉。

我国各地收购屠宰猪，从分散到集中，经过驱赶，高度拥挤的汽车、火车运输，或强行捆绑运至屠宰点，宰前的饲养管理、生活环境的改变等，都能促使白肌肉的发生。

白肌肉的特征是肌肉苍白，质地柔软，弹性差，切面有水分渗出，严重者滴出。白肌肉最常见于背部、后腿的一些大块肌肉，变化的肌肉常左右对称。

白肌肉对人体无害可以食用。但不适于腌制加工品。