冻牛肉(解冻后)感官指标(GB2708-81)

项目

一级鲜度

二级鲜度

变 质

色泽

 肌肉色红均匀，有光泽， 脂肪白色或微黄色 肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽 肉色发暗，肌肉和脂肪无光泽或脂肪发污，切面无光泽

项目

一级鲜度

二级鲜度

变 质

粘度

 肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，但不粘手

外表干燥或轻度粘手，切面湿润粘手

 外表极度干燥，粘手， 切面湿润，发粘

组织

 肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强

肌肉组织松弛，肌纤维有韧性

肌肉组织软化，松状态弛，肌肉纤维缺乏

韧性

气味

 具有牛肉正常的气味

稍有氨味或酸味

有氨味、酸味或臭味

煮沸后肉汤

 澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味

稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差

 混浊，有灰黄色或污灰色絮状物，脂肪很少浮于表面，有异味或臭味

冻羊肉(解冻后)感官指标(GB2709－81)

项目

一级鲜度

二级鲜度

 变 质

色泽

 肌肉色鲜艳，有光泽， 脂肪白色

肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽， 脂肪稍发黄

 肉色发暗，肉与脂肪无光泽，切面无光泽， 脂肪微黄或淡污黄

粘度

外表微干或有风干膜， 或湿润不粘手或粘手，

切面湿润发粘

外表干燥或轻度粘手，切面湿润粘手

 外表极度干燥

项目

一级鲜度

 二级鲜度

变 质

组织

 肌肉结构紧密，有坚实感， 肌纤维韧性纤维有韧性强 肌肉组织松弛，肌纤维有韧性 肌肉组织软化状态松弛，肌纤维无韧性

气味

 具有羊肉正常的气味 稍有氨味或酸味

有氨味、酸味或臭味

煮沸后

 澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜羊肉汤固有的香味和鲜味 稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差 混浊，脂肪很少肉汤浮于表面，有污灰絮状物，有异味或臭味